鐵觀音茶屬于烏龍茶茶系列,烏龍茶又名青茶,是六大茶類之一,鐵觀音采用半發(fā)酵工藝制成,其茶性平和,口感鮮爽,其制作工藝為采青、攤青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初培、復(fù)培、包揉、解塊、復(fù)烘干、攤涼、撿梗、包裝等工序。
鐵觀音不是綠茶,是青茶
茶葉分為六大類:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶。青茶又名烏龍茶,屬于半發(fā)酵,茶性平和,有些茶友第一次喝鐵觀音經(jīng)常會將鐵觀音誤判為綠茶,其實是錯誤的。
我們都知道六大茶類是按照茶的發(fā)酵程度來區(qū)分的。綠茶基本上沒有經(jīng)過發(fā)酵,保留了最原始的自然氣息,因此綠茶較為清鮮爽口。而傳統(tǒng)的鐵觀音發(fā)酵程度一般在40%上下,屬于青茶。
那么為什么品鐵觀音茶會產(chǎn)生品綠茶的“錯覺”呢?這是由于鐵觀音的“多變”引起的。
鐵觀音分為清香型、濃香型和陳香型三種,這種獨有的多變口感的區(qū)別是制茶過程中發(fā)酵程度不同而形成的。
如何看待鐵觀音的春水秋香:
鐵觀音采制一般一年四季,分別為:春茶,在谷雨至立夏之間采制;夏茶,在夏至至小暑之間采制;暑茶,在立秋至處暑之間采制;秋茶,在秋分至寒露之間采制。
鐵觀音“春水秋香”指的是春茶韻味悠長,茶湯淡雅含蓄;秋茶香氣高遠(yuǎn),茶湯粗獷張揚。
夏茶和暑茶由于采制期間的氣候氣溫高,鮮茶葉的內(nèi)質(zhì)中多酚類物質(zhì)比例比較大,因此滋味偏淡比較澀口,香氣略顯粗老,品質(zhì)不佳。
在春季氣候溫和,水分充足,溫度適宜,鮮茶葉的內(nèi)質(zhì)豐富,因此沖泡春茶,茶湯內(nèi)質(zhì)豐富,滋味醇厚鮮爽。
而在秋天日照時間較長,有利于茶樹的生長;日夜溫差較大,也有利于鮮茶葉內(nèi)質(zhì)中芳香物質(zhì)比例上升,因此沖泡秋茶可得香氣高揚。
那么“春水秋香”到底哪個好?其實這是根據(jù)個人偏好決定的,如果喜好茶香悠揚,那么沖一壺秋茶,滿室生香;而如果喜好茶湯滋味好的,那么品一盞春茶,唇齒留香?!安锜o上品,適口為珍”,春茶好還是秋茶好,需要茶友們多多品鑒,根據(jù)自己偏好來挑選適合自己的茶。
鐵觀音茶的由來故事:
唐末宋初,有位裴姓(俗名)高僧住在安溪駟馬山東邊圣泉巖的安常院,他自己做茶并傳授鄉(xiāng)民,鄉(xiāng)民稱茶為圣樹。元豐六年(1083年),安溪大旱,請來普足大師祈雨果驗,鄉(xiāng)親留普足大師于清水巖,他建寺修路恩澤于鄉(xiāng)民。他聽說圣茶的藥效,不遠(yuǎn)百里到圣泉巖向鄉(xiāng)民請教種茶和做茶,并移栽圣樹。
一天,普足大師(清水祖師)沐浴更衣梵香后前往圣樹準(zhǔn)備采茶,發(fā)現(xiàn)有美麗的鳳凰正品茗紅芽,不久又有山羌(俗稱小黃鹿)來吃茶葉,他眼見此情景,非常感嘆:“天地造物,果真圣樹”。清水祖師回寺做茶,用圣泉泡茶,他思忖:神鳥、神獸、僧人共享圣茶,天圣也。此后,天圣茶成為他為鄉(xiāng)民治病之圣方。
清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉(xiāng)民。南巖山麓,一位退隱打獵將軍 “烏龍”,因他上山采茶追獵無意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝,做出的天圣茶香氣更足,味更甘醇。鄉(xiāng)親向他學(xué)習(xí),以后,用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。
王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友,在南巖山麓發(fā)現(xiàn)此茶。乾隆六年(1741年),王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞,攜茶相贈。方苞品后,自感為茶中珍品,遂轉(zhuǎn)獻(xiàn)乾隆,乾隆召見王士讓詢茶來處,王細(xì)說茶之來源,乾隆細(xì)觀茶葉形似觀音臉重如鐵,便賜名為“鐵觀音”。