城市茶藝館泡茶用水可選擇礦泉水、山泉水、純凈水、井水等，其中山泉水、凈水為佳，礦泉水、純凈水次之，泡茶用水的選擇對(duì)茶葉的口感具有重大影響，好的水質(zhì)則能體現(xiàn)茶葉本色，使茶湯味道純正，從而利于飲用。

“茶圣”陸羽在《茶經(jīng) . 五之煮》中寫到：“其水，用山水上，江水中，井水下?！?/p>

宋徽宗在《大觀茶論》中也說(shuō)：“水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得。”

總結(jié)下來(lái)，古人對(duì)泡茶用水的要求，以清、活、輕、甘、冽為上。

水質(zhì)清，泡茶時(shí)能顯出茶的本色；水源活，氧氣含量高，茶湯更鮮爽；水體輕，可減少水中礦質(zhì)離子對(duì)茶湯品質(zhì)的不良影響；水味甘，即口中有甘甜感，可增茶味；水溫冽，使茶湯味道純正。

泡茶常用的六種水是指：

1．山泉水（稀缺）

山泉水大多都是出自巖石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉，富含豐富的二氧化碳和各種對(duì)人體有益的微量元素。經(jīng)過(guò)砂石過(guò)濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，含有極少的氯、鐵等化合物，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大限度發(fā)揮。

可并非只要是山泉水都可以用來(lái)沏茶，比如說(shuō)硫黃礦泉水是不能夠沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處都有的。所以，對(duì)大多數(shù)喝茶的人來(lái)說(shuō)，只能根據(jù)實(shí)際條件去選擇適合泡茶的水。

2．江水、河水和湖水

對(duì)于現(xiàn)在的空氣以及環(huán)境，雖好，但不現(xiàn)實(shí)。

這些水屬于地表水，所含雜質(zhì)也比較多，渾濁度較高，通常來(lái)說(shuō)，用這種水來(lái)沏茶很難取得好的效果。但是在遠(yuǎn)離人煙，植被生長(zhǎng)繁茂的地方，污染物相對(duì)較少，這樣的江、河、湖水仍然是沏茶的好水。

唐代陸羽在《茶經(jīng)》中也說(shuō)過(guò)：“其江水，取去人遠(yuǎn)者”，說(shuō)的就是這個(gè)意思；后來(lái)白居易也在詩(shī)中說(shuō)：“蜀茶寄到但驚新，渭水煎來(lái)始覺(jué)珍”，更是證明了渭水煎茶很好。

3．雪水和天落水

古人稱這種水為“天泉”，尤其是雪水，更是得到古人推崇，唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細(xì)寫茶經(jīng)煮香雪”等詩(shī)句都是贊美用雪水沏茶的。

至于雨水，一般應(yīng)選擇“秋雨”，因?yàn)榍锾焯旄邭馑罩谢覊m也少，雨水更是有一種“清冽”的感覺(jué)，是雨水中的上品，也是泡茶的好水。無(wú)論是雪水還是雨水，只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比，總是相對(duì)潔凈的。

可惜，現(xiàn)在不少地區(qū)，特別是工業(yè)區(qū)，由于受到工業(yè)煙灰、氣味的污染，使雪水和天落水也變了質(zhì)，所以現(xiàn)在很少有用雨水和雪水泡茶的了。

4．井水

井水屬于地下水，懸浮物含量少，透明度也較高，但它大多又屬于淺層地下水，特別是城市的井水，非常容易受周圍的環(huán)境污染，用來(lái)沏茶，會(huì)有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。

5．自來(lái)水

自來(lái)水大都含有用來(lái)消毒的氯氣等物質(zhì)，在水管中滯留時(shí)間較久的，還會(huì)含有較多的鐵質(zhì)物質(zhì)，當(dāng)水中的鐵離子含量超過(guò)萬(wàn)分之五時(shí)，就會(huì)使茶湯呈現(xiàn)褐色，而氯化物與茶中的多酚類產(chǎn)生化合作用，又會(huì)使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來(lái)會(huì)有苦澀味等。

所以，用自來(lái)水沏茶，最好用無(wú)污染的容器，先貯存一天，等到氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。

6．純凈水

現(xiàn)代科學(xué)進(jìn)步非?？欤捎枚鄬舆^(guò)濾和超濾、反滲透等技術(shù)手段，可以將一般的飲用水變成不含任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水來(lái)泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透徹，而且香氣滋味純正，無(wú)異雜味，鮮醇爽口。

除了純凈水，還有質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水，也是比較好的泡茶用水。