普洱茶是云南特有的品種，普洱茶是用云南大葉種曬青毛茶制作而成，根據(jù)制作工藝的不同，普洱茶分為普洱生茶、普洱熟茶兩種，生茶是在曬青毛茶的基礎(chǔ)之上，蒸壓制作而成；而熟茶是在曬青毛茶的基礎(chǔ)上，采用渥堆發(fā)酵制作而成。

普洱茶的制作過(guò)程（曬青毛茶）：

1.攤涼與萎凋

很多人認(rèn)為“萎凋”和“攤晾”是沒(méi)有區(qū)別的，但對(duì)于傳統(tǒng)手工制茶來(lái)說(shuō)，這是一種不合理的說(shuō)法。

2.攤晾

保留了茶葉中原生內(nèi)含物質(zhì)、為后期存放創(chuàng)造了轉(zhuǎn)化的條件?！拔颉背ヵr葉多余的水分，炒出來(lái)的茶葉香氣很高，所以對(duì)于香氣高的普洱茶來(lái)說(shuō)，萎凋更有利于“提香”。

3.殺青

殺青的好壞，直接關(guān)系到普洱茶的品質(zhì)。木材燒火鐵鍋殺箐，手工炒制來(lái)殺青，手工殺青要求制茶師有豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)，能夠很好的掌握火候，翻炒頻率也必須均勻有序，翻炒過(guò)程中不易翻拋過(guò)高也不能翻拋過(guò)低。

4.揉捻

手工揉捻，即用手使茶菁成條，減少破壞茶鮮葉細(xì)胞組織，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)更好的保存，讓茶葉活性酶暫時(shí)冬眠與茶箐內(nèi)部。

5.日曬干燥

日曬干燥是普洱茶獨(dú)特風(fēng)味形成的關(guān)鍵。 （云南大葉種曬青毛茶），最新不要曬棚干燥。

晾曬時(shí)天氣一定要晴朗，溫度保持在30℃ 至40℃，不同采摘季節(jié)、不同山寨、不同等級(jí)甚至同一個(gè)茶山不同的茶樹，它們的日曬時(shí)間都是有所區(qū)別的，這些都要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)決定。

什么是普洱茶：

2008年公布，現(xiàn)行的《地理產(chǎn)品普洱茶》（GB／T22111--2008）中對(duì)普洱茶的定義是：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)（包括普洱市、西雙版納州、臨滄市等11個(gè)州市）采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。

按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）。