發(fā)霉的茶葉不能喝，發(fā)霉是指茶葉中長出可見的白毛或白點(diǎn)且成片存在，茶葉一旦發(fā)霉后，茶葉的外觀、色澤、氣味均會(huì)呈現(xiàn) 不良特征，其營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)相繼流失，且容易滋生腐敗細(xì)菌，飲用會(huì)影響身體健康，因此發(fā)霉的茶葉不建議繼續(xù)飲用。

發(fā)霉的茶葉有哪些特征：

發(fā)霉的茶葉聞之帶有霉味，嚴(yán)重霉變的茶葉會(huì)腐爛結(jié)塊，上面長出綠毛。

發(fā)霉是由于保存條件等不適導(dǎo)致的，干茶經(jīng)常存放在一個(gè)潮濕、高溫、悶熱的環(huán)境，茶葉的質(zhì)地就會(huì)變軟，從而滋生細(xì)菌，也就是發(fā)霉，后導(dǎo)致茶葉表面長毛。

比如說倉儲(chǔ)不當(dāng)、倉儲(chǔ)環(huán)境過于潮濕的茶餅或是散茶，可以清晰地看到表面產(chǎn)生霉菌；或者茶葉在加工過程中沒有做好干燥處理工作，導(dǎo)致茶葉內(nèi)部受潮，產(chǎn)生霉菌。

此時(shí)，如果喝變質(zhì)的茶葉，對身體幾乎沒有什么好處，同時(shí)還會(huì)會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，所以發(fā)霉的茶葉是不建議喝茶的。

但是這也不是絕對，如向普洱茶、黑茶等很小面積的發(fā)霉，經(jīng)過處理之后是可以飲用的，但如果面積比較大，或者發(fā)霉程度高的建議還是不要飲用。

如何判斷茶葉是否發(fā)霉：

1.看

看茶葉顏色是否光澤鮮潤。如果是出現(xiàn)了黑點(diǎn)或者白點(diǎn)甚至長毛了那么我們就可以認(rèn)為這些茶葉已經(jīng)發(fā)霉。

2.聞

聞茶葉氣味，鑒別茶葉是否發(fā)霉，還可以通過聞茶葉的起到，一般沒有發(fā)霉的茶葉都會(huì)有一股淡淡的茶香，是正常的茶香氣味，已經(jīng)發(fā)霉的茶葉則會(huì)有一股霉味而且?guī)в写瘫堑漠愇丁?/p>

3.手感

干茶是經(jīng)茶嫩葉加工的成品，都經(jīng)過嚴(yán)格的干燥工序的，如果出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)，大多是受潮引起的，用手捏一些干茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)手感是軟軟的，嚴(yán)重的會(huì)有腐化了的感覺。

4.判斷

鑒別茶葉是否發(fā)霉還可以通過觀察茶葉的外形來判斷，一般好的茶葉外形都是勻稱的、緊實(shí)的，發(fā)霉的茶葉外表松散而且外表還有明顯的霉點(diǎn)。

存茶需要注意哪些：

1、怕潮濕

茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，具有很強(qiáng)的吸濕返潮性。空氣濕度超過75%，會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。

2、怕高溫

溫度過高的情況下，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

3、怕陽光

茶葉在光線的照射下，會(huì)使葉綠素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。茶葉在儲(chǔ)藏過程中，受到光線照射會(huì)影響品質(zhì)，甚至失去飲用價(jià)值。

4、怕異味

茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物，這類物質(zhì)生性活潑極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無法去除。