毛峰是綠茶，毛峰茶不經(jīng)發(fā)酵，茶性偏寒，主產(chǎn)于安徽、四川、河南等地，其品種主要有黃山毛峰、龍井毛峰、素毛峰、峨眉毛峰、豫毛峰，其制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥四道工序。

一般指在綠茶初制過程中，形成的嫩烘青。毛峰條索碩壯成條、銀毫滿披、色澤黃綠隱翠；滋味鮮爽甘醇；香氣清高幽遠(yuǎn)；葉底嫩綠呈黃。

細(xì)數(shù)我國知名的毛峰有：

黃山毛峰（安徽黃山）、龍井毛峰（安徽潛山）、峨眉毛峰（四川峨眉）、豫毛峰（河南信陽）、等等。

毛峰毛峰的品質(zhì)特征：

外形：條索細(xì)扁緊卷狀似雀舌、綠嫩油潤、銀芽秀麗白毫顯露、帶有金黃色魚葉、色澤綠中泛黃。

香氣：清香高爽、鮮潔如蘭。

湯色：清碧微黃、霧氣凝頂。

滋味：醇和濃爽、甘甜韻長。

葉底：嫩勻成朵。

毛峰茶與毛尖茶的區(qū)別：

1.茶樹品種不同

毛峰：一般多采用大葉種、小葉種、茶樹鮮葉制作而成，成品白毫顯露。

毛尖：一般多采用中葉種、小葉種、茶樹鮮葉制作而成，成品毫顯而不露。

2.品質(zhì)不同

毛峰：條索緊細(xì)彎曲毫顯、色澤綠中帶黃；湯色清澈嫩綠明亮；香氣清香清新持久；滋味鮮爽醇香回甘；葉底鮮綠勻整軟亮。

毛尖：條索細(xì)圓緊直、白毫滿披、色澤翠綠。嫩香毫香熟栗香、清新高悅持久、優(yōu)雅不俗；湯色黃綠嫩綠碧綠、明亮清澈、耐沖泡；滋味鮮濃甘爽、醇香回甘；葉底嫩綠勻整。

3.制作工藝不同

毛峰：一般情況下，毛峰屬于烘青綠茶。制作工藝較簡(jiǎn)單：采摘→殺青→揉捻→初烘→提毫→復(fù)烘→成品。

毛尖：一般情況下，毛尖屬于炒青綠茶。制作工藝較復(fù)雜：采摘→篩分→萎凋→殺青→揉捻→解塊→理?xiàng)l→初烘→攤晾→復(fù)烘→成品。

4.口感不同

毛峰：湯色清透明亮、茶香持久悠長、入口之后鮮美甘醇、唇齒留香回味無窮。

毛尖：湯色嫩綠嫩黃，清澈明亮；嫩香毫香熟板栗香，清新高悅持久；鮮濃甘爽，醇香回甘。