廣東人的早茶時(shí)間為6:00~12:00，廣州早茶分是由茶和餐點(diǎn)兩部分組成，茶葉有有普洱、香片、烏龍、鐵觀音等，餐點(diǎn)則不勝枚舉，有蝦餃、腸粉、叉燒包、蘿卜糕、燒賣、糯米雞、豉汁鳳爪等，而早茶的時(shí)間一般從早上六點(diǎn)持續(xù)到中午十二點(diǎn)。

“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去”最能體現(xiàn)廣式早茶文化精髓。

從早上六點(diǎn)到中午十二點(diǎn)，食客們一波接著一波，也不排除干脆一坐不起，足足吃上四個(gè)鐘頭的情況，茶水當(dāng)然少不了，最常見(jiàn)的莫過(guò)于菊花茶、紅茶、烏龍茶、鐵觀音和普洱茶，在服務(wù)員倒茶的時(shí)候，食客用食指和中指輕叩桌面以示感謝，這叫做“行叩茶禮”。

老式的早茶時(shí)間，各種點(diǎn)心蒸籠和盤盤碗碗被放在推車上，等推到跟前，食客可以自己選擇吃什么，服務(wù)員便會(huì)在點(diǎn)餐卡的價(jià)位上蓋上章，最后統(tǒng)一結(jié)算。不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)越來(lái)越多地被提前點(diǎn)菜來(lái)取代了。

飲早茶，其實(shí)是重“點(diǎn)”輕“茶”。

粵式茶點(diǎn)數(shù)量之多，已經(jīng)達(dá)到了數(shù)千品種。不管你是初來(lái)乍到的朋友還是本地街坊，來(lái)飲早茶一定會(huì)點(diǎn)被稱為粵式早茶“四大天王”的蝦餃、燒賣、腸粉、叉燒包。

蝦餃

以淀粉面做外皮，包裹鮮蝦仁、豬肉、筍等餡料，蒸熟的蝦餃皮薄、爽滑、晶瑩剔透，里面的粉紅的蝦仁隱約可見(jiàn)，可謂“紅妝素裹”。入口水晶外皮的柔韌勁道和蝦仁天然的甜香融合在一起，爽口Q彈，無(wú)比美味。

干蒸燒賣

北方叫“燒麥”，薄皮里面主要放的是糯米和肉餡，而廣東叫“燒賣”，燙面薄皮里卻裹得是蝦肉、豬肉和冬菇等餡料，捏成石榴花的形狀，蒸熟后外皮是淡黃色的，入口軟糯，餡料鮮香肉嫩，還有些許的湯汁。

叉燒包

這是長(zhǎng)三角以及港澳地區(qū)非常有代表性的點(diǎn)心之一。以小塊的肥瘦相間的叉燒為主，一籠通常有三個(gè)，外皮稍稍裂開，里面叉燒的香氣滲透出來(lái)，入口餡料滑潤(rùn)，甜咸適中。

腸粉

腸粉又叫卷粉，是將米漿放在多層蒸籠里蒸成薄薄的皮，然后在皮里裹上肉餡、魚片、蝦仁、雞蛋、叉燒等不同餡料，蒸熟后卷成長(zhǎng)條，剪斷就可以上桌了，吃的時(shí)候澆上生抽調(diào)味。腸粉香滑可口，細(xì)膩爽滑。

當(dāng)然，除了“四大天王”

廣東早茶中還有許多經(jīng)典

蛋撻

蛋撻的做法是把餅皮放進(jìn)模具中，倒入雞蛋和砂糖混合而成的蛋漿，然后再烘烤而成，出爐的蛋撻外層酥脆，內(nèi)層是香甜的嫩黃色凝固蛋漿，香氣濃郁，甜美柔軟。有些高級(jí)的茶樓還會(huì)推出燕窩酥皮蛋撻，非常美味。

糯米雞

糯米雞最早起源于夜市，當(dāng)時(shí)是用碗蓋著蒸熟的，后來(lái)小販為了方便出售，就用荷葉包裹著沿街叫賣?，F(xiàn)今的糯米雞是在糯米飯里放入雞肉、叉燒、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后上鍋蒸，糯米雞入口有荷葉的清香，軟糯可口，風(fēng)味獨(dú)特。

豉汁蒸鳳爪

廣式早茶怎么能少了這只可愛(ài)的爪子呢？！這道點(diǎn)心外表紅香酥軟，味道醇厚，醬汁甜辣，入口即脫骨，并且還含有豐富的膠原蛋白，有美容養(yǎng)顏的功效，喜歡吃骨頭的人一吃就會(huì)上癮。

蘿卜糕

蘿卜糕是廣東、福建、香港一帶最受歡迎的年節(jié)糕點(diǎn)，也是各地廣式茶樓的招牌點(diǎn)心之一。泛著油光、金黃酥脆的表皮，里頭卻是軟軟糯糯的細(xì)膩口感，蘿卜糕本身不死實(shí)，也不松散，軟硬度剛剛好，白蘿卜特有的鮮甜香濃的滋味直入心扉，還有蝦米的鮮香充盈，立體的味覺(jué)體驗(yàn)帶來(lái)無(wú)與倫比的滿足感，再蘸一點(diǎn)兒當(dāng)?shù)靥赜械睦贬u，可謂妙絕。

云吞面

云吞面是廣東到處可見(jiàn)的知名小吃，一碗面中一般放5顆云吞，云吞的餡料多以肥瘦混合的豬肉末、鮮蝦仁，魚碎以及蛋黃和各種調(diào)味料制成，餡料一般有魚丸大小，用很薄的皮快速包起來(lái)，煮熟的云吞皮近乎透明，里面的肉餡和蝦仁隱約可見(jiàn)，也被成為“玻璃云吞”，入口鮮爽味美。這道小吃除了云吞的口感講究Q彈鮮香，還要講究面和湯，面要有嚼勁和韌度，而湯頭是用海鮮熬出來(lái)的高湯，不可以用味精，而要用海鮮本身的味道來(lái)提鮮。

雙皮奶

雙皮奶現(xiàn)在是全國(guó)聞名，做法是用鮮牛奶和雞蛋液經(jīng)過(guò)煮和蒸而成。因?yàn)楸砻嬗袃蓪颖∑?，呈膏脂狀，所以叫雙皮奶。表皮光亮滑潤(rùn)，色潔白，香甜滑潤(rùn)，入口則化。

一頓早茶，把人聚在了一起，一盅茶，功不可沒(méi)。茶樓里熱氣騰升，一張張方桌、圓桌邊，最常見(jiàn)的就是是一個(gè)長(zhǎng)嘴茶壺配一個(gè)瓦茶盅，一壺泡好的茶水，得先幫鄰坐的人滿上。

接著你說(shuō)今日天下大事，他憶當(dāng)年逝水年華，時(shí)間沉淀著彼此間的情分，讓人好生羨慕。所謂的人生，于老一輩的廣東人來(lái)說(shuō)，不過(guò)是一盅茶，兩件點(diǎn)心，談笑風(fēng)生過(guò)生活。