黃茶，屬發(fā)酵茶，從炒青綠茶中發(fā)展而來，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類，即黃茶。
黃茶的特點：
黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”，這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。由于品種的不同，黃茶在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區(qū)別。
比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的君山銀針，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、干燥、分級等十道工序。加工后的君山銀針外表披毛，色澤金黃光亮。
黃茶的種類：
君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、海馬宮茶、北港毛尖、鹿苑毛尖、廣東大葉青、莫干黃芽、平陽黃湯等。
