蒙頂黃芽，黃葉、黃湯，黃芽。一種分寸感極強的茶。既保持了綠茶的鮮香，又多了一份柔和的特質。

蒙頂黃芽中國六大茶類中別具氣質的 “黃茶”，是個“位列仙班”的角兒。

白居易曾言，“茶中故舊在蒙山”。蒙山，早在兩千多年前就是唐朝貢茶的產(chǎn)地。

蒙頂黃芽，因采用少有的“悶黃”工藝，而呈現(xiàn)“黃湯黃葉”，甜香濃郁，透著一股子仙氣兒。

若想喝蒙頂茶，必嘗最為講究的蒙頂黃芽。因原料珍貴、制作繁瑣、產(chǎn)量極低，它一直是小眾茶中的珍品。

許多不熟悉的人還以為它是新近冒出來的綠茶。

殊不知，一盞清亮黃湯，色如玉、甜而醇，仿若天上甘露，只消一口便可忘卻人間無數(shù)。

它是一款古老的餅茶，延續(xù)現(xiàn)代，雖然已成為散茶，也有了黃小茶、黃大茶的出現(xiàn)，但傳統(tǒng)的悶黃工藝沒變，一個黃字，決定了它的品味與特質。

黃芽，就是在"只識彎弓射大雕"的元人當?shù)赖哪甏?，也極受追捧。

"玉杵和云舂素月，金刀帶雨剪黃芽"。這是遼國皇族蒙古開國功臣耶律楚材的詩句。

寫的是在軍帳外明朗的月光下，他用佩刀從黃茶餅上挑下些許小塊，置入舂中搗碎研細的情況。歷代皇宮貴族愛黃芽，尋其究竟，卻有它的道理。

選料精細

蒙頂黃芽選取春季肥壯飽滿的高山茶芽，要求：“獨芽、細嫩、新鮮、勻齊、純凈。”

采摘于春分時節(jié)，選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，采摘長度要在一點五厘米到兩厘米。采的時候用掰，不用掐。

從開采到結束，不到一個月，導致生產(chǎn)時期短暫。

工藝繁瑣

蒙頂黃芽炒制工藝有“一殺青，兩包黃，一攤放，三復鍋，一烘焙”八道工序。

其中“兩包黃”是指黃茶的“悶黃”發(fā)酵，“悶黃”工藝的好壞直接影響黃芽品質的優(yōu)劣，且只能用草紙包起來發(fā)酵。

草紙透氣，不會把茶悶壞。并且草紙包出的茶滋味，色澤最好。

做茶的火候，必須恰到好處。即使最有經(jīng)驗的老師傅，也難保每次都成功。從古至今，黃茶產(chǎn)量都極低，更鮮為人知。

黃芽的生產(chǎn)耗時72小時以上，生產(chǎn)時間嚴重影響了黃茶的生產(chǎn)。復雜的工藝導致黃芽生產(chǎn)風險和成本增高。

苛刻的茶青要求，繁瑣的工序，加之生產(chǎn)歷史久遠，歷史上對蒙頂黃芽加工的記載很少。

蒙頂黃芽的制作技藝，主要依靠茶號和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠口授心記、代代相傳。

可以說，蒙頂黃芽的制作工藝在現(xiàn)在來看，仍是一門近乎失傳的制茶工藝。

內(nèi)質平和溫厚

蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，鮮嫩顯毫，花香幽長，湯色黃亮透碧，滋味甜香濃郁，味甘而醇，山野氣韻深留長久，葉底嫩黃。

同綠茶相比，輕微發(fā)酵的黃茶，口感更加溫厚平和。對腸胃清寒的人尤其適宜。