安吉白茶是綠茶，未經(jīng)發(fā)酵，主產(chǎn)于浙江省湖州市安吉縣，是歷史名茶之一，安吉白茶是采摘一芽一葉、一芽二葉為原料，經(jīng)過(guò)攤放、殺青、理?xiàng)l、干燥等工藝制成，成品茶具有色澤嫩綠，茶香淡雅，滋味鮮爽的特征。

而安吉白茶之所以取名為白茶，是因?yàn)槠洳铇?shù)為采自“白葉一號(hào)”茶樹(shù)的，在溫度過(guò)低時(shí)呈玉白色，而六大茶類的分類依據(jù)為制作工藝，安吉白茶的制作工藝則采用的是綠茶的工藝，因此它是綠茶。

安吉白茶的特點(diǎn)：

其外形自然，形似鳳羽，色澤嫩綠，香氣馥郁高長(zhǎng)，滋味非常鮮醇爽口，湯色淺杏黃，葉底白綠，葉脈翠綠清晰。因其干茶外形似鳳羽，當(dāng)?shù)匾卜Q之為“鳳茶”。

安吉白茶的氨基酸含量為5%～10.6%，是普通綠茶的2～3倍。沖泡安吉白茶采用中投法，先用少量的水潤(rùn)茶，茶葉浮在水面上，搖晃一下茶杯（也稱搖香），再注水沖泡。