越來越多的茶友開始了解和收藏普洱茶。

越陳越香是普洱茶的一大特色，隨著時間的推移，湯色會變得深邃，滋味也會變得更醇厚，所以有人將普洱茶稱為一種“緩慢的藝術(shù)”。

許多茶友喜歡存茶，但對于普洱生茶熟茶的轉(zhuǎn)化卻存在疑惑，放了二三十年甚至更久的生茶湯色慢慢變紅亮，是不是就成了熟茶？

對此，小昵只能替生茶辯解一句“我就是我，放再久也還是我”。

而且按照茶圈貴“老生茶”，輕“熟茶”的認(rèn)知，如果生茶放久了就變成熟茶，那恐怕就不會有人存放生茶了。

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“生”和“熟”，差的是工藝

生茶是生茶，熟茶是熟茶，其中主要的區(qū)別就是工藝。

普洱生茶是鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、干燥，成為曬青毛茶，再經(jīng)過精制工序而成。

普洱熟茶則是以曬青毛茶為原料，經(jīng)過“人工渥堆發(fā)酵”，再精制而成。所謂渥堆是在曬青毛茶的基礎(chǔ)上，進(jìn)行分堆灑水，用人工的方法對濕度、溫度、時間進(jìn)行把控，讓茶葉在濕熱的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。

這是形成普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵制茶工序。好的生茶放久會轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)老生茶，與熟茶有較大差異。

2.如何區(qū)分生普、熟普

生普：茶氣清新、高揚(yáng)，有澀感，刺激性較強(qiáng)。經(jīng)過時間轉(zhuǎn)化后，刺激性會逐漸減弱，苦澀感逐漸變淡，甜感越來越凸顯，茶湯也越來越柔和。

熟普：人工發(fā)酵后的滋味更飽滿順滑，回甘生津自然。經(jīng)過時間轉(zhuǎn)化后，渥堆味減少，會出現(xiàn)栗香，藥香等香氣，口感更醇厚順滑。

生茶的存放陳化以氧化反應(yīng)為主，熟茶發(fā)酵有微生物的參與，兩者轉(zhuǎn)化邏輯有較大差異。

湯色不同

生普：湯色黃亮。存放越久，茶黃素越多，當(dāng)達(dá)到飽和狀態(tài)時，茶紅素出現(xiàn)，老茶的湯色開始逐漸轉(zhuǎn)為橙紅。

熟普：湯色紅潤透亮。鮮葉通過渥堆發(fā)酵，大部分茶多酚被氧化成了茶黃素、茶紅素和茶褐素。

不管是生普還是熟普，它們的茶湯都應(yīng)該是透亮而不含雜質(zhì)的，如果茶湯渾濁，說明該茶的品質(zhì)并不好。

干茶不同

生普：油潤光澤，顏色以青綠、墨綠為主。

熟普：色澤烏潤，顏色呈紅褐色或黑褐色。

老生普條索呈黃褐色偏黑褐色，隨存放時間增加，干茶顏色也會隨之增加，但沒有熟茶那么紅黑。

葉底不同

生普：新茶葉底以綠色、黃綠為主，老茶為紅黃或棗紅色，葉片活性高、柔韌有彈性。

熟普：葉底呈紅棕色或深褐色。

功效不同

生普：茶性寒，陳化后變溫和。有清熱消暑、止渴生津、降脂減肥等功效。

熟普：茶性溫和醇厚，有暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖等功效，是老少皆宜的飲品。