安吉白茶屬于綠茶，而不是白茶，在制作的過程中，安吉白茶采用的是烘青和炒青的殺青工藝，也正是綠茶的制作工藝，又和綠茶一樣未經(jīng)任何發(fā)酵，所以安吉白茶屬于綠茶類。

安吉白茶屬于綠茶，為什么取名為安吉白茶：

安吉白茶之所以名字含有”白茶“是因為它的樹種叫做“白葉一號”。這種茶樹比較奇特，環(huán)境溫度在23度以下，長出的芽葉偏白（如下圖，你一看就知道怎么回事了），在這種情況下如果僅采摘芽，制作成芽茶，就是我們熟悉的鳳形安吉白茶了，因此取名安吉白茶。

它以氨基酸含量高著稱，氨基酸含量高就會比較鮮爽甘甜，有一種滑順巴士的感覺。但是，環(huán)境溫度一旦在23度以上（炎熱的夏天），茶樹長出的葉子就更加翠綠綠，而白色的特征就逐漸消失，此時采摘一芽一葉或者一芽二葉，再通過龍井的制作工藝進行炒青，就叫做白茶龍井，喝起來就是龍井的那股濃濃的超好聞的豆香味了。