臺(tái)灣烏龍茶為半發(fā)酵茶的統(tǒng)稱，烏龍茶本身即是一個(gè)茶類，烏龍茶又名青茶，臺(tái)灣烏龍茶茶性平和，主要有凍頂烏龍茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山茶、杉林溪茶、梨山高冷茶、蜜香茶、古早味烏龍茶、東方美人茶等品種。

由于在臺(tái)灣適應(yīng)性好，因此凍頂烏龍茶在臺(tái)灣發(fā)展最早，分布最廣。

金萱茶在臺(tái)灣茶葉的排行中排名第二，主要生長在中低海拔的地區(qū)，深受飲茶者的喜愛。翠玉茶主要種植在松柏茶區(qū)，量多，一年四季都可以采制，而且主要是用機(jī)械來采摘的。

阿里山茶的是指產(chǎn)于阿里山上的茶，其產(chǎn)于高海拔地區(qū)，由于高山的特殊環(huán)境造就了阿里山茶的醇、香、美。

杉林溪茶也是高山茶品種，其具有色澤鮮艷，入喉甘爽等特點(diǎn)，也有許多人喜歡品飲。梨山高冷茶產(chǎn)于臺(tái)中縣的梨山茶區(qū)，也屬于高山茶種，該茶區(qū)所處海拔兩千多公尺以上，茶樹終年為云霧所環(huán)繞，使得梨山茶的品質(zhì)極佳。

蜜香茶又稱為東方美人，結(jié)合了東方美人茶與凍頂烏龍茶二者制作上的優(yōu)點(diǎn)，使茶具有特殊的風(fēng)味。古早味烏龍?jiān)谥谱魃献裱氖莻鹘y(tǒng)烏龍茶的做法。炭培茶在制作過程中使用的是燒炭烘焙的過程，使得茶香中含有炭培火味。