普洱熟茶按照其品質(zhì)特征的不同，可分為十個級別，標準情況下級別越高越好，這主要是根據(jù)茶葉的嫩度來劃分，茶葉的嫩度越高，則級別越高。級別高的茶口感細膩、滑潤，屬溫柔型，級別低些的茶則茶氣足，有股子霸氣，屬粗曠型。

級別的劃分是一嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級別也越高，細嫩有細嫩的好處：比如口感鮮爽(沱茶用的茶箐級別就高些所以總有一種鮮爽感,但并不說明沱茶就一定是好茶)；細嫩也有細嫩的缺點：基于很多老熟茶陳化后期的經(jīng)驗總結(jié)，細嫩的熟茶陳化的后續(xù)力不足。做熟茶時要十分注意,級別高的茶箐只做幾分熟,否則容易發(fā)酵過度而炭化。

普洱茶可按高、中、低檔分等級。高檔次茶如：金瓜貢茶、極品磚（餅）茶、7266七子餅、宮廷、禮茶、特級；中檔次茶如：7576熟餅、7432青餅，一級、三級磚茶，沱茶、一級到五級散茶；低等級是六到十級的散茶。茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。