鑒別普洱茶好壞，主要依據(jù)嫩度、色澤、勻度、舒展度四點(diǎn)判斷。手指捏普洱茶葉底柔軟有韌性的嫩度好、質(zhì)硬，放手后松開(kāi)的表示葉質(zhì)老，質(zhì)量好的普洱茶茶葉在開(kāi)水沖泡后，葉片會(huì)十分平整；而質(zhì)量差的普洱茶，只能部分展開(kāi)，且看起來(lái)皺巴巴的，不平整，好的普洱茶葉底鮮活，湯色醇厚透亮。

普洱茶怎么區(qū)分好壞：

一、嫩度（捏茶渣，看葉質(zhì)）

所謂嫩度，就是看一款普洱茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質(zhì)的老嫩。

普洱茶沒(méi)泡開(kāi)，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過(guò)普洱茶葉底則很好辨別。拿起幾片普洱茶葉將其平攤開(kāi)來(lái)，我們就能看出它的采摘級(jí)別是單芽、一芽一葉等等之類(lèi)了。

辨別普洱茶葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手捏。

用手捏分辨葉底，分辨的總體原則是：

1、手指捏普洱茶葉底柔軟有韌性的嫩度好；質(zhì)硬，放手后松開(kāi)的表示葉質(zhì)老。

2、葉脈不隆起，平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。

3、葉子邊緣鋸齒平和的為嫩，鋸齒狀明顯的為老。

4、葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺(tái)地茶原料；又硬又薄的最差。

二、色澤（直觀反映茶原料）

普洱茶葉底的色澤，能非常直觀地反應(yīng)一款普洱茶的原料和加工優(yōu)劣。觀察普洱茶葉底色澤最好能有幾款普洱茶茶放在一起對(duì)比來(lái)看，否則容易受到光線(xiàn)、環(huán)境和主觀因素影響。

看茶葉葉底，普洱茶葉底色澤分辨的總體原則是：

1、深淺：深淺應(yīng)該符合該茶類(lèi)應(yīng)有的色澤要求。

毛茶以青墨色為好；如果葉底有爆點(diǎn)、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片碎爛那就不好了。

2、潤(rùn)枯：“潤(rùn)”表示普洱茶葉色面油潤(rùn)光滑，反光強(qiáng)。“枯”是有色無(wú)光澤或光澤差。

3、鮮暗：“鮮”為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度。初制及時(shí)合理，為新茶所具有的色澤；“暗”表現(xiàn)為茶色深且無(wú)光澤，一般為鮮葉粗老，或初制不當(dāng)。

三、勻度（暴露采摘情況）

所謂勻度，就是看一款普洱茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一?？慈~底的三個(gè)項(xiàng)目中，勻度是相對(duì)比較次要的。

看普洱茶葉底是否均勻勻度和普洱茶的采摘加工管理有關(guān)。有的茶農(nóng)采茶不管三七二十一，一把抓，那么從普洱茶葉底上反映出來(lái)的就是大大小小很不勻整。

在加工時(shí)，有的茶廠把不同山頭、不同批次采摘的普洱茶不加辨別地混在一起加工，也會(huì)出現(xiàn)勻度很差的情況。勻度差，代表采茶做茶不夠規(guī)范，或者是經(jīng)過(guò)拼配的時(shí)候，拼配的不合理所導(dǎo)致的。

四、舒展度（顯示茶葉活性）

普洱茶葉底的舒展度越好，說(shuō)明它的活性很好。一般質(zhì)量好的普洱茶茶葉，在開(kāi)水沖泡后，葉片會(huì)十分平整；而質(zhì)量差的普洱茶，只能部分展開(kāi)，且看起來(lái)皺巴巴的，不平整。

看普洱茶葉底舒展情況需要注意的是，一些揉捻較重的普洱茶，完全舒展后仍然會(huì)稍有卷曲，這都是正常的。

但如果沖泡之后普洱茶葉底完全攤開(kāi)如紙沒(méi)彈性、或者緊縮泡不開(kāi)，那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。

綜上所述，從葉底，我們能看出普洱茶葉生長(zhǎng)是否旺盛、普洱茶葉的采摘特點(diǎn)、判斷制普洱茶技術(shù)的優(yōu)劣。茶底能真實(shí)反映茶葉的“本來(lái)面目”。