白茶按原料分為白毫銀針、白牡丹，采摘茶樹(shù)的單芽芽頭為原料，做成的白茶被稱(chēng)為白毫銀針。白牡丹，采摘比白毫銀針要晚一些，比起白毫銀針的單芽頭，白牡丹一般要求一芽一葉或者一芽二葉，因此，茶味上要濃郁一些，產(chǎn)量也比白毫銀針要高。

大多數(shù)人對(duì)于白茶的認(rèn)識(shí)，都是：白毫銀針、白牡丹（壽眉）。這是鑒于白茶制茶的時(shí)候選用的原料來(lái)進(jìn)行區(qū)分的。

在初春時(shí)，采摘茶樹(shù)的單芽芽頭為原料，做成的白茶被稱(chēng)為白毫銀針。這個(gè)時(shí)候的茶芽是最鮮嫩的時(shí)候，，芽頭飽滿，芽身遍布細(xì)毫，摩挲間有細(xì)滑的質(zhì)感，在品級(jí)中，屬于最好的白茶。

而白牡丹，采摘比白毫銀針要晚一些，鮮嫩稍遜一籌，不過(guò)因?yàn)槎际谴杭静烧廊槐ＷC著葉芽的鮮嫩和肥壯。比起白毫銀針的單芽頭，白牡丹一般要求一芽一葉或者一芽二葉，因此，茶味上要濃郁一些，產(chǎn)量也比白毫銀針要高。

比白牡丹更晚一些的，就是壽眉了。壽眉又根據(jù)采摘季節(jié)的不同，分為春壽眉和秋壽眉，一般要求一芽三葉或者四葉，而且要帶有茶梗。受葉芽比例的不同和采摘時(shí)間的影響，壽眉外形看上去比較粗糙，味道馥郁有余而鮮爽不如白毫銀針與白牡丹，但因?yàn)椴烧矶夷懿烧獌杉?，因此壽眉產(chǎn)量是最高的，幾乎占據(jù)了白茶市場(chǎng)的一半。