茶葉干是指茶葉含水量低于8%，茶葉一般有殺青，揉捻，發(fā)酵，干燥等工序，而干燥為最后一道程序，干燥就是對茶葉進行脫水得最后處理，處理后的茶葉用指甲去掐茶葉可以掐斷并發(fā)出斷裂的聲音，即含水量達到8%以下。

茶葉含水量判斷：

1.含水量的5%左右：抓茶一把，用力緊握很刺手。發(fā)出“沙沙”響聲，條脆，手捻即成粉，干香高。

2.含水量的7%左右：抓茶一把，用力緊握，感覺刺手。有“沙沙”響聲，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，香氣充足。

3.含水量的10%左右：抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手捻有片末，香氣正常。

4.含水量的13%左右：抓茶一把，用力緊握微感刺手，條無顯著折斷，手捻略有細片。

5.含水量的16%左右：抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手時逐漸伸展，手捻略有碎片。有潮氣，新茶出現(xiàn)陳氣。