茶葉的香氣多種多樣，有甜香、蜜香、花果香、板栗香、豆香、祁門香等，如西湖龍井馥郁豆香，七泡有余香（蘭花香）的鐵觀音，嚇煞人香碧螺春，高香持久祁門紅茶，芳香不過(guò)肉桂，松煙香（桂圓干味）的正山小種。
豆香西湖龍井：
龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。西湖龍井的評(píng)價(jià)最多的有“色翠、香郁、味醇、形美”的四絕贊語(yǔ)。龍井茶的香氣，素來(lái)有“甘香如蘭，幽而不?！敝f(shuō)。
按照西湖龍井茶品級(jí)來(lái)細(xì)分，可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)和六級(jí)龍井茶，每一級(jí)品質(zhì)和茶香都不盡相同。
一般特級(jí)龍井茶香氣香氣鮮嫩馥郁持久；一級(jí)龍井茶香氣為嫰香；二級(jí)龍井茶香氣為清香；三級(jí)龍井茶香氣醇；四級(jí)龍井茶也是香氣醇，但略三級(jí)；五級(jí)龍井茶香氣平和；六級(jí)龍井茶香氣稍粗。
西湖龍井茶茶香內(nèi)部有很大不同，不同區(qū)域龍井茶香也有所區(qū)別。
嚇煞人香碧螺春：
洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是中國(guó)著名的茶、果間作區(qū)。茶樹(shù)和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城紅、泉城綠、等果木交錯(cuò)種植。茶樹(shù)、果樹(shù)枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。
碧螺春條索纖細(xì)，卷曲如螺，白毫顯露，銀白隱翠，沖泡之時(shí)，恰似白云翻浪，香氣濃郁，滋味鮮醇，湯色清綠，有“一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）”的贊譽(yù)。
鐵觀音的六種香氣：
【清香型】：
清香型鐵觀音，也俗稱“青茶”。
屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場(chǎng)口感的茶葉。
首先是在標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)酵工藝標(biāo)準(zhǔn)上，采取了降低發(fā)酵的程度，以保留香氣為主的做法。
烘焙時(shí)輕火烘焙（即走水焙，溫度控制在80度內(nèi)）。
外型色澤翠綠潤(rùn)，香氣高，滋味鮮爽，湯色偏綠清澈。
【濃香型】
濃香型鐵觀音，也俗稱“熟茶”。按傳統(tǒng)半發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)制作。
烘焙時(shí)一般控制在120度到180度之間。外型色澤經(jīng)過(guò)高溫作用，葉綠素破壞，顏色變得烏黑（高溫）、或微紅，色澤變暗。
由于水分的完全去除，條索稍輕，香氣清純，茶葉帶焦糖香、炒米香等特別香型。
口感醇厚甜味感強(qiáng)，稍苦澀，回甘強(qiáng)。
因?yàn)閭鹘y(tǒng)手法是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也稱“炭香型”鐵觀音。現(xiàn)在科技進(jìn)步，大都用電焙箱烘焙了。
【韻香型】
韻香型鐵觀音，介于清香和濃香之間。
比清香型鐵觀音發(fā)酵程度高，滋味更濃厚，但又比濃香型鐵觀音發(fā)酵程度低，帶有一定的鮮度。
是在清香型的發(fā)酵工藝基礎(chǔ)上，采取加深發(fā)酵的鐵觀音，但并未達(dá)到傳統(tǒng)發(fā)酵程度。
對(duì)茶葉進(jìn)行烘焙時(shí)溫度一般不超過(guò)110度。
韻香型鐵觀音，干茶外形沉重如鐵（不是絕對(duì)的，有的包揉較松散），色澤墨綠。香氣較清香型更加濃郁持久，湯色金黃，口感醇厚滑順，持久耐泡，7泡有余香。
沖泡后葉底暗黃偏綠色，湯色金黃。
韻香型鐵觀音烘焙得當(dāng)?shù)?，是香氣濃郁，口感醇厚耐泡?/p>
【鮮香型】
鮮香型鐵觀音，屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，強(qiáng)調(diào)的是茶葉的鮮味、鮮度。
按照鐵觀音四大工藝中，屬于消青炒制的茶葉。
鮮香型鐵觀音，干茶色澤翠綠，極具欣賞性，干茶近嗅可以聞到一股鮮香的味道,沖泡出來(lái)清湯綠水，香高味純，沖泡后的葉底仍保持綠色，高檔的鮮香型鐵觀音。
優(yōu)點(diǎn)在于，香氣強(qiáng)度高，有霸氣，第一泡茶香即讓人心曠神怡，印象深刻。
但耐泡性相對(duì)較弱，茶香回落幅度大，較“韻香型”鐵觀音來(lái)說(shuō)，就是一個(gè)重水，一個(gè)重香。
【酸香型】
酸香型鐵觀音，屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，也有人描述為啤酒香（估計(jì)是好酒的茶人）！
按照鐵觀音四大工藝中，屬于拖酸炒制的茶葉。
酸香型鐵觀音，色澤翠綠，近嗅可以聞到一股酸香的味道。
湯水清綠，香高稍帶酸味，沖泡后的葉底仍保持綠色。做壞了的茶葉則湯水變紅，味道無(wú)法入口。
屬于重口味茶友的喜好，曾經(jīng)一度流行，被奉為頂級(jí)鐵觀音！
【陳香型】
陳香型鐵觀音，也稱“老鐵觀音”。屬于鐵觀音中唯一有年齡價(jià)值的茶葉。
陳香型不是濃香型鐵觀音，是將濃香型一次性焙火到位后（一般采用較高溫度烘焙），長(zhǎng)期存放在干燥背陰的地方，往后多年再多次無(wú)規(guī)則發(fā)酵、復(fù)火的鐵觀音。
這類茶存放條件十分重要，絲毫不亞于普洱的干倉(cāng)存放。
保存好的陳年鐵觀音滋味醇厚，陳香明顯，湯色偏紅，喝到后面幾泡，甘甜明顯，回甘強(qiáng)。
形美香郁鳳凰單叢：
鳳凰單叢（樅是錯(cuò)誤的用法）茶屬烏龍茶類，始創(chuàng)于明代，產(chǎn)于廣東潮州鳳凰鎮(zhèn)烏崠山，并經(jīng)單株(叢)采收、單株(叢)加工而得名。
潮安鳳凰茶為歷代貢品，清代已入中國(guó)名茶之列。鳳凰茶的品質(zhì)檔次為單叢-浪菜-水仙，每個(gè)檔次又分若干級(jí)次。鳳凰單叢茶是鳳凰茶中之極品，其品質(zhì)特佳，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。
較挺直肥碩油潤(rùn)的外形特色，優(yōu)雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韻蜜味的滋味，橙黃青澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)。
芳香肉桂所含香氣：
1.花香，比較容易出現(xiàn)在一些火攻低的肉桂中
2.果香，容易出現(xiàn)在一些火攻高的肉桂中
3.桂皮香，是肉桂品種香，表現(xiàn)出一種辛辣感，讓人感受到肉桂的烈性和霸氣。
4.木質(zhì)香，一般沖泡到第6，7沖容易出現(xiàn)
肉桂的香氣顯著，細(xì)微之處也有差別，肉桂茶的口感，簡(jiǎn)單粗暴而猛烈，也會(huì)有輕微的苦澀，但是一般很
快就回甘，而且留韻長(zhǎng)久，回味無(wú)窮。肉桂的葉底，潤(rùn)澤似綢緞般有光澤，可以見(jiàn)到清晰的蛤蟆背，葉底鮮活，軟亮，顏色均整。
現(xiàn)在，巖茶最流行的是肉桂，于是，喝茶人爭(zhēng)相追“肉”，為了一口美味去追逐，去看，去品嘗，去感知。
