再加工特種茶，普洱茶是地理標志保護區(qū)域內(nèi)，采用云南大葉種曬青茶制成的茶品，與黑茶有著本質(zhì)區(qū)別，普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納、普洱、臨滄、保山等地，生茶的制作工藝為采摘 、攤晾、殺青 、揉捻、 曬干、蒸壓、晾干；熟茶的制作工藝為毛茶、濕水、渥堆、出堆、解塊、干燥。

根據(jù)安徽農(nóng)業(yè)大學茶學院陳椽教授把茶品歸為六大類：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶，而普洱茶根據(jù)制茶原理被歸為黑茶。

但是根據(jù)國標GB/T22111-2008，普洱茶定義為：以地理標志保護范圍內(nèi)的，云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)，采用特定的加工工藝制成，由此定義看出，普洱茶在特定范圍內(nèi)，其原料、工藝的獨特性。所以目前在普洱以及飲茶地區(qū)， 默認將普洱茶單獨歸為一個茶類。

1.普洱生茶

從云南大葉種茶樹上采摘鮮葉，鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、曬干、制成曬青毛茶，再經(jīng)過制成散丟或是壓制成各種緊壓茶。所謂曬青，是一種通過晾曬來干燥的綠茶加工工藝。

生茶色澤墨綠，湯色黃綠，年份短的生茶滋味較生澀，品飲后刺激性強，舌面和喉嚨發(fā)緊。

2.普洱熟茶

從云南大葉種茶樹上采摘鮮葉，鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、曬干制成曬青毛茶，再采用渥堆（即人工發(fā)酵）快速發(fā)酵，使普洱茶在短時間內(nèi)就能達到存放多年的品質(zhì)，習慣上稱為”熟茶”。

熟茶的特點是需要人工渥堆。

結(jié)語：

從上面的分類可以看出，普洱生茶的發(fā)酵是一個漫長的自然過程，而熟茶則采用與黑茶類似的“人工渥堆”方法加速了其發(fā)酵過程，但與之區(qū)別。

當然，普洱生茶不屬于綠茶，因為盡管兩者的工藝好像有類似之處，但是綠茶的工藝是使茶葉終止后期的發(fā)酵，而普洱綠茶則剛好相反，更加注重引導茶葉在后期的發(fā)酵升華。

我們可以將普洱茶單獨開來也可，其實沒太必要在于普洱茶是什么茶，只要喝起來口感好，符合自己那便是好。