為什么金駿眉有股煙熏味：正山小種在制作時需要經(jīng)過熏焙工序，即將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進(jìn)“青樓”的底層吊架上，在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導(dǎo)入“青樓” 底層，茶坯在干燥時不斷吸附松香，烘干后的正山小種即帶有獨(dú)特的煙熏味。

根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局制定的《原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記管理規(guī)定》，正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)117°38′6"~117°44′30"，北緯27°41′35"~27°49′00"。方圓50平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)。原產(chǎn)地之外，按傳統(tǒng)工藝制作的紅茶只能稱為小種紅茶。

傳統(tǒng)工藝的正山小種，吃足三道煙。第一道萎凋，鮮葉在萎凋時候吃煙，煙通過茶梗的養(yǎng)分傳輸功能吸附到葉片里，煙是吃到骨子里的。第二道，烘干時候吃煙；第三道，復(fù)焙時候再吃一道煙。正山吃足三道煙，比較透徹，沖泡過程中，煙熏味一直都在，而且存放后會慢慢從松煙香轉(zhuǎn)化為干果香。

正山小種分為煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成為區(qū)分依據(jù)：有用松針或松柴熏制的稱為“煙正山小種”；沒有用松針或松柴熏制的，則稱為“無煙正山小種”。正山小種的這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來的茶有較為明顯的區(qū)別。

正山小種品鑒：

1.觀湯色湯色呈深金黃色,有金圈為上品,湯色淺、暗、濁為次之。

2.聞香氣有純正的茶香又有濃純持久松煙香(桂圓干香氣味)是好茶，煙味淡、薄、短、粗、雜為差茶。

3.品滋味正山小種的滋味要求純、醇、順、鮮松煙香，茶味醇厚，桂圓干香味回甘久長為好,淡、薄、粗、雜是較差的。