鐵觀音屬于烏龍茶種，烏龍茶又名青茶，主產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，鐵觀音為半發(fā)酵工藝，茶性平和，其干茶呈半球形呈螺旋狀，色澤砂綠，湯色金黃似琥珀，口感醇厚甘鮮，蘭花香馥郁，鐵觀音分為五種香型，清香型，鮮香型，濃香型，炭焙型，韻香型。

鐵觀音的特點(diǎn)：

烏龍茶鐵觀音屬于半發(fā)酵茶類，茶性中平，是一款介于紅茶和綠茶之間的茶葉。紅茶為全發(fā)酵茶，綠茶為不發(fā)酵茶，這兩者處于茶葉發(fā)酵程度的兩極，而鐵觀音正好處兼顧了這兩種茶類的一些品性。不過(guò)這是較為籠統(tǒng)的說(shuō)法，實(shí)際上鐵觀音茶葉經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)衍生出多種香型、多種口味，滿足了不同的人群飲用，可選性很強(qiáng)。

鐵觀音是烏龍茶的極品茶，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有音韻。

鐵觀音品種分類：

鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型、炭焙型等三大類型。

1.清香型鐵觀音

清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過(guò)多飲用，否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。

2.濃香型鐵觀音

濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

3.陳香型鐵觀音

陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。

4.炭焙的鐵觀音

炭焙鐵觀音是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經(jīng)過(guò)用木炭后的焙制過(guò)程。焙制的時(shí)間、次數(shù)與火候看個(gè)人口感和市場(chǎng)而定。