春日百花艷，茶香最風華。春茶之色、香、味、韻，都讓人為之著迷，欲罷不能，甚至以爭啖春茶為雅之極致。但是，春茶真的是越早越新鮮就品質(zhì)越好嗎？春茶就等于綠茶嗎？今天小葉子就帶你掃清春茶的盲點。

你以為春茶就叫春茶？名字多了去了！

春茶，一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。又分為早春茶，中春茶，晚春茶。

對春茶的分類主要以時間劃分：

1.春茶

立春后到谷雨節(jié)前采制而成的茶葉

2.早春茶

從立春到清明節(jié)前十天以前

3.中春茶

清明節(jié)前后各十天內(nèi)所產(chǎn)的茶

4.晚春茶

清明節(jié)十天后到谷雨節(jié)前

至此，谷雨時節(jié)后就不叫春茶了，應叫初夏茶。

茶的“頭春”和“頭采”是什么意思呢？

頭春茶：第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。

（對于中國的名優(yōu)茶來說，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。）

頭采茶：指的是茶園在開春以后，對極少量的、已經(jīng)達到采摘標準的芽葉的第一次采摘。

（所以說，頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。因為數(shù)量極少，用來篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶。）

“全芽頭”

“一芽一葉、一芽二葉”又是什么呢？

全芽：有的地方也稱作單芽，其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。

一芽一葉初展：指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。

?適用這種采摘標準的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。這樣采摘標準，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級西湖龍井茶。

一芽一葉：指的是在芽頭長出來之后，剛冒出第一片嫩葉的時候。

?比如一芽一葉制成的恩施玉露，獨具白毫顯露、纖細挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。

一芽二葉初展：茶樹新梢的第二片葉子剛展開。

?安徽省的老竹大方，就必須是以此種采摘標準方能成其滋味。

一芽二葉：就是茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。

?這個采摘標準里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才采摘，只有等到茶樹生長到這個程度，才能做出獨屬于六安瓜片的最好味道。

制作傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶，對其品種和滋味都有了成熟的體系，并不是全芽頭最好。因為茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在茶樹的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉，氨基酸主要分布在芽頭。

所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內(nèi)物質(zhì)作為支撐。比如說經(jīng)典綠茶中的太平猴魁，就要求“兩葉一芽”。

春茶可不只有綠茶

茶按季節(jié)分為春茶、夏茶和秋茶，南方地區(qū)也有冬茶。

都說春茶、明前茶最好，明前茶也大多指的是綠茶，那個時候品質(zhì)最好，但并沒有說明前茶只有綠茶。

春茶主要以芽茶為主，以綠茶為多，其他茶類也會在這個時間段采摘制作。

何況我們茶有六大類，只是各自采摘時間不同。比如巖茶采摘時間一般都會在4月底到5月份之間不等。

春茶并不是越新鮮越好

鮮嫩的春茶因其滋味鮮爽、香氣濃烈，歷來備受追捧，但春茶過于新鮮，火氣也較大，需要存放2周左右，把火氣退掉在飲用更好！

其次剛采摘下來不久的茶葉由于沒有經(jīng)過較長時間的放置，其所含的多酚類、醇類、醛類等物質(zhì)無法得到充分揮發(fā)。

所以，飲春茶不宜太新鮮。

春茶不是越早品質(zhì)越好

有不少茶友認準清明、谷雨這樣的節(jié)氣，認為不是這個時候采摘的茶就不能說是春茶。其實這種看法沒有把茶產(chǎn)地的緯度及茶山的高度考慮進去。

古詩云：“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”。實際上，有的地方在清明前已經(jīng)可以出產(chǎn)茶，而有的地方清明時節(jié)茶樹才開始發(fā)芽。所以在有些高山地區(qū)，真正的春茶可能比南方溫暖地區(qū)要晚上十天半月。

頂級名優(yōu)綠茶，很多集中在以安徽、浙江、江蘇為核心的長江流域江南茶區(qū)，但這里的頂級綠茶，絕大多數(shù)不是早生種，發(fā)芽率受天氣制約的因素很強，最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之后才出得來。

可以說，每個區(qū)域有其各自的地理、氣候和樹種條件，也都有其專門的采摘時間，一味求“早”，其實是對不同茶葉差異性的漠視。另外，春茶品質(zhì)的好壞，主要決定于冬天的長短，越冬期越長，茶質(zhì)越高。

?以西湖龍井為例，最特級的原料是來自群體種的一芽一、二葉，而非早生種的細嫩單芽，采摘的最好時間是在4月初而不是更早的時候，在這個時候，它們的物質(zhì)內(nèi)涵最豐富，口感亦為最佳。

而除了江南茶區(qū)，云南普洱茶亦然，根據(jù)當?shù)刂撇璧慕?jīng)驗，班章茶重香，因此班章區(qū)域的茶要早一點采摘的茶做出來是最好喝的，所以3月中下旬就差不多開始采摘了。

但易武區(qū)域卻恰恰相反，易武茶中湯水滋味，最好的采摘制作時間應該是清明以后為最佳。