柑普外面的白霜是柑皮的揮發(fā)油氧化析出物，其主要作用成分是檸檬烯，檸檬烯是無色油狀液體，有類似檸檬的香味，柑普茶 的柑皮經(jīng)日曬或高溫烘焙后釋放出的揮發(fā)性油物質(zhì)，這層物質(zhì)依附在小青柑表面，從而形成了白霜，白霜亦稱腦晶、柑油晶。

小青柑白霜的研究：

小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理類似但又略有不同。為探究小青柑表面掛“白霜”之謎，給消費者一個科學(xué)的解釋，大益七號院對此進行了深入系統(tǒng)的專題研究。、

現(xiàn)已研究證實：“白霜”主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味，是小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。

小青柑白霜的特征：

在廣東新會，這種“白霜”也被稱做“柑油晶”，是一種對人體有益而無害的物質(zhì)。

我們?nèi)∫稽c“白霜”在手指間揉捻摩擦，手指感覺到的是干燥且稍有砂質(zhì)的觸感，舌尖舔舐一點白色粉狀物，口里有稍微的甜味，細(xì)細(xì)一聞還能聞到小青柑的柑皮辛香，在顯微鏡下，白色粉狀物為白色結(jié)晶體。

如果“白霜”是霉斑，觸感應(yīng)該是粘滑的，霉變的氣味也很容易能聞到。所以可以很清楚的辨別白色粉狀物究竟是白霜還是霉變。