金駿眉是正山小種的分支,但不同于正山小種,兩者最大的區(qū)別在選料上不同,正山小種摘取一芽二葉或一芽三葉為原料制成,而金駿眉則為單芽,其次工藝上,金駿眉未經過煙熏工藝,而正山小種則使用馬尾松進行煙熏,在滋味上,正山小種則更顯濃郁。
正山小種和金駿眉的關系:
1.外觀及葉底
從兩者干茶外觀來說,正山小種條索更加緊實肥厚,色澤烏黑油潤或偏深褐色,而金駿眉條索則為金、黃、黑相間,緊秀細長如眉一般;從葉底來說,正山小種勻整肥厚,金駿眉芽尖軟嫩,形似針,鮮活有光澤;從湯色來說,金駿眉顏色較淡,金黃透亮,而正山小種較深,橙黃清澈。
2.原料區(qū)別
正山小種和金駿眉兩者都是采自同一種茶樹上面,在鮮葉的選擇上面,正山小種采用茶樹嫩芽的一芽一葉或者一芽兩葉作為茶葉鮮葉的,而金駿眉必須選自茶樹剛開芽的嫩葉,摘取芽頭最鮮嫩的部位。
3.制作工藝
金駿眉沿用了正山小種的基本工藝,最大的區(qū)別在于萎凋。傳統(tǒng)的正山小種在萎凋和烘焙時都要經過松針煙熏,這是形成正山小種獨特品質的關鍵,而金駿眉萎凋時只需小部分煙熏;發(fā)酵也很重要,金駿眉發(fā)酵不足易苦澀,過分發(fā)酵則與普通正山小種一般。
4.口感特點
金駿眉經過無煙或者輕煙工序,味道會比正山小種淡一些,喝起來醇順、爽滑甘甜、韻味持久,有獨特的天然花香、果香,還有蜜香混合香等。正山小種則味道偏重,喝起來醇厚甘爽,喉韻明顯,回甘久而長,似桂圓湯味,有明顯的松煙香。
正山小種的特點:
外形條索肥實,色澤烏潤,泡水后湯色紅濃,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,加入牛奶茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗。
其成品茶外形緊結勻整,色澤鐵青帶褐,較油潤,有天然花香,香不強烈,細而含蓄,味醇厚甘爽,喉韻明顯,湯色橙黃清明。
金駿眉的特點:
眉外型細小而緊秀。顏色為金、黃、黑相間。金黃色的為茶的絨毛、嫩芽,條索緊結纖細,圓而挺直,有鋒苗,身骨重,勻整。開湯湯色金黃,水中帶甜,甜里透香,杯底花果香顯等無法模仿與超越的稀貴品質。
香氣特別,干茶香氣清香;熱湯香氣清爽純正;溫湯(45℃左右)熟香細膩;冷湯清和幽雅,清高持久無論熱品冷飲皆綿順滑口,極具“清、和、醇、厚、香”的特點。連泡12次,口感仍然飽滿甘甜,葉底舒展后,芽尖鮮活,秀挺亮麗。