綠紅青黃白黑，中國(guó)的茶品類可謂繁多。

除了品種，以采摘季節(jié)看的話，茶還有春茶、夏茶、秋茶之分

其中，立春到谷雨，這段時(shí)間采制而成的茶葉大體上稱為春茶。

有這樣的分類

主要是由于氣溫、雨量、日照等

季節(jié)氣候條件不同

帶來(lái)茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)條件不同

導(dǎo)致其外形和內(nèi)質(zhì)也不同

這種不同

在四季分明的長(zhǎng)江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)的更明顯

春茶主要以芽茶為主

以綠茶為多

但其他茶類也會(huì)在這個(gè)時(shí)間段采摘制作

所以，春茶不只有綠茶

也有其它茶類

安徽的茶區(qū)主要集中在黃山和大別山區(qū)

處于北緯30－31度間

屬于我國(guó)中部最北茶區(qū)

山高谷深，四季分明

冬天從每年的11月開(kāi)始

一直到清明左右

山區(qū)夜間氣溫仍在零上幾度徘徊

茶葉越冬蘊(yùn)蓄時(shí)間超長(zhǎng)

使得茶葉中所含的有益物質(zhì)

尤其時(shí)茶氨酸的占比達(dá)到最高

尤其值得一提的是

安徽的茶區(qū)

只有春茶一季

采摘時(shí)間集中于3月底至4月底

只有一個(gè)月左右的時(shí)間

每年春天，自南向北依次開(kāi)園

其中黃山毛峰總是最早

目前已經(jīng)少量上市

霍山黃芽也已開(kāi)始少量采摘

最近兩天

冷空氣來(lái)臨，帶來(lái)了倒春寒

天氣預(yù)報(bào)說(shuō)，月底前多降水

這些條件都不利于春茶的采摘

每一個(gè)茶芽

都是春天的信使

它們，彌足珍貴

名詞解釋

頭采茶：指的是茶園在開(kāi)春以后，對(duì)極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘，也叫開(kāi)園茶。

明前茶：明前茶是按節(jié)氣時(shí)間來(lái)劃定的，在清明節(jié)前采制成的茶葉，統(tǒng)稱明前茶。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹(shù)發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。

雨前茶：在谷雨前采制成的茶葉，是為雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

需要注意的是，這“明前”、“雨前”的概念，只對(duì)江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義。南邊像云南，北邊如山東，都不會(huì)有明前、雨前的概念。山東的綠茶茶園，有些清明時(shí)還未發(fā)芽；而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，那已經(jīng)是綠葉滿枝了。