小青柑外面白霜屬于正?，F象，小青柑的白霜被稱之為腦晶、柑油晶，小青柑外面的白霜并不是發(fā)霉所導致，而是核心產區(qū)的小青柑，在經過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質，屬于正?，F象，而白霜也是衡量小青柑優(yōu)良品質的因素之一。

小青柑的白霜：

在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導致，而是核心產區(qū)的小青柑在經過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。

白霜在很多情況下是判斷柑皮品質的一個重要標準，同時還具有豐富的飲用價值“白霜”主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。

新會小青柑：

新會柑的優(yōu)越，在很大程度上得益于新會得天獨厚的地理環(huán)境，它地處三山環(huán)抱的珠江三角洲沖積平原，咸淡水流域，洪水、潮水、海水三水融通，使得新會陳皮擁有“豐富的水分”、“沉淀機質”、“海水鹽分”等特殊優(yōu)勢。

新會柑的優(yōu)點眾多，也就導致了市場上一些商家會拿其他地方的柑果制茶，冒充“新會柑普茶”的現象存在，精明的茶友，分辨它們自然也有一些小技巧：

一、果皮外表：由于地理環(huán)境的特點，新會柑表皮凹凸不平且有結巴，皮較厚，一般為2.2mm，而其他地區(qū)的柑表面會較為光滑，皮只有1mm的厚度；

二、油包粒：新會柑油包粒大且清晰可見，用燈光照射通透發(fā)亮；

三、沖泡：小青柑柑醇厚甘甜，耐泡性比較好，果味清香，韌性度好；其他柑口感微酸，易折斷不耐泡，果味太烈刺鼻。