小青柑皮上有白霜屬于小青柑陳化的正常現(xiàn)象，亦是判斷小青柑品質(zhì)優(yōu)良的重要特征，所謂白霜，指的是在經(jīng)過(guò)半日曬或長(zhǎng)時(shí)間烘焙后，柑皮里析出的柑橘精油發(fā)生結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，總而言之，白霜為果實(shí)柑油的結(jié)晶物質(zhì)，是品質(zhì)優(yōu)良的現(xiàn)象之一。

經(jīng)研究證實(shí)：“白霜”的主要成分為D-檸檬烯，是揮發(fā)油析出物。這些綠黃色物質(zhì)即為揮發(fā)油經(jīng)過(guò)烘制或日曬處理后的結(jié)晶物（如下圖）。

檸檬烯也就是白霜，具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用，復(fù)方檸檬烯在臨床上用于利膽、溶石、促進(jìn)消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣，因此小青柑外層有白霜是可以喝的。

白霜的形成原因：

在相對(duì)低溫烘制或日曬過(guò)程中，由于烘溫相對(duì)低，油室中保留一部分揮發(fā)油（檸檬烯為主要成分），且隨著水分的散失，而在油室中呈固態(tài)綠黃色物質(zhì)狀態(tài)。

由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。

檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，最終形成“白霜”。

注意：一般“白霜”會(huì)在揮發(fā)油含量豐富的小青柑出現(xiàn)，而揮發(fā)油含量較少的成熟柑果不會(huì)出現(xiàn)；在通風(fēng)良好的環(huán)境下，“白霜”不會(huì)出現(xiàn)。