紅茶和綠茶的區(qū)別外觀：紅茶外形條索粗壯、勻齊，色澤呈烏潤且富有光澤，質(zhì)地輕脆，形狀多呈現(xiàn)碎茶，螺型，條狀等，而綠茶外形條索飽滿緊細(xì)、勻整，色澤呈翠綠且油潤，質(zhì)地緊結(jié)，外形多呈扁平狀，針狀，卷曲狀，柳眉狀等。

綠茶的外觀以及特點(diǎn)：

在各種綠茶中，有采摘細(xì)嫩芽葉原料加工而成的細(xì)嫩綠茶，其原料多數(shù)采摘一個單芽，或一芽一二葉新梢的。我國的名優(yōu)綠茶，幾乎全由細(xì)嫩芽葉原料，經(jīng)精心加工而成。相對于細(xì)嫩綠茶而言，由一芽二三葉原料加工而成的，就稱之為大宗綠茶了。

我國炒青細(xì)嫩綠茶的品種甚多，除西湖龍井外，還有洞庭碧螺春、廬山云霧、南京雨花、信陽毛尖、顧渚紫筍、千島玉葉、雪水云綠、婺源茗眉、秦巴霧毫、安化松針、峨眉峨蕊、普陀佛茶、峽州碧蜂等。它們外形千姿百態(tài)，有扁平狀、針狀、卷曲狀、柳眉狀、佛珠狀等多種多樣，沖泡后多數(shù)芽葉成朵，清湯綠葉，香氣清雅，滋味鮮醇，回味甘甜，是炒青綠茶中的姣姣者。

我國的烘青細(xì)嫩綠茶，生產(chǎn)于浙江、江蘇、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、廣西、貴州、重慶等地。烘青綠茶著名的品種有黃山毛峰、舒城蘭花、敬亭雪綠、雁蕩云霧、永川秀芽、南糯白毫等。這些烘青細(xì)嫩綠茶，大多條索緊細(xì)卷曲，白毫顯露，色綠香高，滋味甘醇，芽葉完整。

還有一些綠茶，加工工藝采用烘炒結(jié)合，既有炒青綠茶香氣高、滋味醇的特點(diǎn)；又有烘青茶芽葉完整、白毫顯露的特色，所以，近年來在名優(yōu)綠茶加工中常見。這類綠茶，著名的有臨海蟠毫、縉云毛峰、午子仙毫等。

優(yōu)質(zhì)紅茶的特點(diǎn)：

1、外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。

2、色澤：色澤烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。

3、香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。

4、湯色：湯色紅艷，在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。

5、滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

6、葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。