正山小種和肉桂的區(qū)別：正山小種屬紅茶類，而肉桂屬烏龍茶類；正山小種為全發(fā)酵茶，茶性溫和，肉桂茶則為半發(fā)酵茶，茶性平和；正山小種干茶條索肥實(shí)，色澤烏潤，湯色紅濃，滋味醇厚，而肉桂干茶條索細(xì)結(jié)，枝梗短細(xì)，湯色橙黃，滋味清醇。

正山小種和肉桂的區(qū)別：

1.正山小種

正山小種紅茶外形條索肥實(shí)，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明。

正山小種分煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏作為區(qū)分依據(jù)，而這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來的茶有較為明顯的區(qū)別。

沒有用松針或松柴熏制的則稱為“無煙正山小種”，無煙正山小種的外形色彩為深褐色。有用松針或松柴熏制的稱為“煙正山小種”，因?yàn)檠频脑颍瑹熣叫》N的干茶色彩更黑而潤澤些。

從湯色上區(qū)別，無煙正山小種湯色紅艷，清澈明亮；煙正山小種則色彩更加濃艷。從內(nèi)質(zhì)上區(qū)別，煙正山小種的桂圓湯香甜味更顯著，滋味更甜醇，而且，煙正山小種另具有獨(dú)特的松煙香味，別具風(fēng)味。

2.肉桂茶

肉桂是武夷巖茶中著名花色品種之一。肉桂又名玉桂，原為武夷名叢之一。其條索細(xì)結(jié)，枝梗短細(xì)，枝皮尚緊，葉張略薄。色澤烏綠油潤，帶三節(jié)色；香氣清奇細(xì)長似姜味或肉桂香，具有獨(dú)特優(yōu)異的香味。

滋味清醇帶特異，湯色橙黃或淺黃色，葉底軟亮，紅邊明顯，主脈明顯，葉齒細(xì)淺，屬稀有品種。該茶是以肉桂良種茶樹鮮葉，用武夷巖茶的制作方法而制成的烏龍茶，為武夷巖茶中的高香品種。

采摘時(shí)須選擇晴天，而且是采摘開面的二三葉，俗稱“開面采”。為了及時(shí)采摘，前期少量采小開面，中期大量采中開面，后期少量采大開面。最佳的采摘時(shí)間一般在上午10時(shí)至下午3時(shí)，以晴天午后3時(shí)采摘當(dāng)天完成曬青，這樣制作出來的茶葉質(zhì)量才是最好。

采摘的肉桂茶鮮葉必須要經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序，它直接影響香氣滋味的形成，因此做青必須學(xué)會(huì)掌握輕重，而看青做青也有相當(dāng)一些十分嚴(yán)格的技術(shù)程序。