白茶分白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶五個(gè)等級(jí)，白毫銀針由茶樹(shù)的嫩稍的肥壯芽頭制作而成；白牡丹由短小芽葉新梢的一芽一二葉制作而成；貢眉由一芽二葉至一芽三葉制作而成；壽眉由嫩稍的一芽三、四葉制作而成。

白茶分5個(gè)等級(jí)：

1.貢眉

貢眉白茶采自福鼎菜茶（福建茶區(qū)對(duì)一般灌木茶樹(shù)之別稱）群體的芽葉制成的成品。通常，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量?jī)?yōu)于壽眉。制作貢眉的鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽三葉，采摘時(shí)要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的制作工藝分為初制和精制，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。

優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺(jué)滋味醇爽，香氣鮮純。

2.壽眉

壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。壽眉由福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶群體嫩稍的一芽三、四葉制成的成品，或制“白毫銀針”時(shí)采下的嫩稍經(jīng)“抽針”后剩下的葉片制成的成品茶。

3.白毫銀針

白毫銀針，簡(jiǎn)稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。白毫銀針傳統(tǒng)上將由大白茶或水仙茶樹(shù)的嫩稍的肥壯芽頭制成的成品。

4.白牡丹

白牡丹，因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。

5.新工藝白茶

新工藝白茶的鮮葉原料等級(jí)類似壽眉和貢眉，但萎凋后經(jīng)過(guò)輕度揉捻，干茶外形呈條索狀，有類似烏龍茶的香氣。由于揉捻導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂產(chǎn)生理化反應(yīng)，雖然是輕微的，但與傳統(tǒng)白茶的不炒不揉有根本性的區(qū)別。