恩施玉露的茶樹(shù)品種為龍井43、浙農(nóng)117、福云6號(hào)以及恩施本地群體品種，龍井43品種制作的恩施玉露茶外形和內(nèi)質(zhì)綜合品質(zhì) 佳；其浙農(nóng)117、本地群體品種制作的恩施玉露茶色澤花雜；福云6號(hào)品種加工的玉露茶香與口感較淡薄。

恩施玉露的制作工藝：

恩施玉露采取葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉初展的茶葉，而且在晴天上午采摘為好，大小均勻、節(jié)短葉密、芽長(zhǎng)葉小，攤晾三四小時(shí)后，進(jìn)入蒸青環(huán)節(jié)（恩施玉露的殺青沿用中國(guó)唐代所用的蒸汽殺青方法）。

其加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。

其中，最關(guān)鍵的一步是“整形上光”工藝，這也是恩施玉露茶光滑油潤(rùn)、挺直細(xì)緊、湯色清澈明亮、香高味醇的原因。這道工序分為兩個(gè)階段，第一階段是“懸手搓條”，制茶師傅將0.8至1公斤的“炒二毛火葉”，放在50℃至80℃的焙爐上，兩手心相對(duì)，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條，右手向前，左手往后朝一個(gè)方向搓揉，并不斷拋散茶團(tuán)，使茶條成為細(xì)長(zhǎng)圓形。約七成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二階段，用“摟、搓、端、扎”四種手法交替，繼續(xù)整形上光，直到干燥適度為止。

專家介紹，整個(gè)整形上光過(guò)程，約需70至80分鐘。然后烘焙至用手捻茶葉能成粉末，梗能折斷，視為合格。隨后進(jìn)入揀選工序，揀除碎片、黃片、粗條、老梗及其他夾雜物，然后用牛皮紙包好，置于石灰缸中封藏。