小青柑表面的白霜不是發(fā)霉，白霜是新會柑皮經(jīng)過生曬或低溫烘干后，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結晶，屬于正常的陳化現(xiàn)象，白霜的主要成分是檸檬烯，為揮發(fā)油析出物，呈檸檬香味，另外白霜亦是判斷小青柑品質的一個重要依據(jù)。

小青柑白霜的形成：

絕大多數(shù)情況下只有新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象，而越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。

“白霜”主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。

小青柑白霜是柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結晶，是小青柑在正常、良好的儲存情況下，表面有一層薄薄的“白色物質”，均勻分布在柑普表面。

霉變與白霜的區(qū)別：

霉變的小青柑，表面形成的霜是青色的，顏色看上去讓人極不舒服，會有刺激性的霉味。干燥不透或者后期受潮，就很容易發(fā)霉，若是柑皮糖分含量高，后期保存不當更容易受潮發(fā)霉。根據(jù)常識很容易區(qū)分開小青柑的白霜與霉變來，這樣子的小青柑是不能喝的了。如果確定小青柑霉變，應即時調(diào)整儲存方式，以至其他柑普茶更好的保存品質。

小青柑的“白霜”不僅不是霉變，反而是一種具有很強的保健功能的物質，可治慢性支氣管炎，干咳、咽炎等具有藥理功效之物。

小青柑出現(xiàn)白霜是必然，也是偶然，是和產(chǎn)地，工藝，存儲有著綜合性的因果關系，一顆品質優(yōu)良的小青柑是取決于標準產(chǎn)地，正確的工藝，合理的保存方法，才能做到完美的呈現(xiàn)在茶友們的茶碗中。