信陽(yáng)毛尖品質(zhì)特征：信陽(yáng)毛尖干茶條索細(xì)、圓、光、直、顯白毫，尖削挺秀呈碗釘形，色澤翠綠，其香氣呈蘭香味，香高馥郁且持久，其茶湯清苦爽口不澀，且回甘生津，葉底嫩綠鮮活勻亮，另外信陽(yáng)毛尖可沖泡3次，但沖泡水溫不宜過(guò)高。

信陽(yáng)毛尖的特點(diǎn)：

信陽(yáng)毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是中國(guó)十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國(guó)初年。主要產(chǎn)地在信陽(yáng)市和新縣，商城縣及境內(nèi)大別山一帶。信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。

外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒(méi)有茶香味。

如何辨別信陽(yáng)毛尖茶：

1.外觀

細(xì)、圓、緊、直、多白毫是信陽(yáng)毛尖的顯著特點(diǎn)，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要細(xì)、圓、緊、直得多了。銀綠翠嫩也是信陽(yáng)毛尖的特點(diǎn)，這些特點(diǎn)都是在揉捻工序的熟鍋的時(shí)候形成的，經(jīng)過(guò)這個(gè)步驟的信陽(yáng)毛尖才會(huì)保持著銀綠翠嫩。

看信陽(yáng)毛尖的干茶另外需要的就是聞干茶香，色澤清綠的信陽(yáng)毛尖一般而言必然香氣怡人。而信陽(yáng)毛尖的干茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是在制作工藝上出了問(wèn)題。例如：信陽(yáng)毛尖的鮮茶不經(jīng)過(guò)攤放直接加工或者殺青程度偏輕導(dǎo)致殺青不透，容易帶有青臭味。

2.搓捻干茶

捻干茶就是食指、 拇指用力搓捻信陽(yáng)毛尖的干茶，判斷信陽(yáng)毛尖茶葉的干燥程度，含水量過(guò)高過(guò)低等等。信陽(yáng)毛尖的最佳含水量應(yīng)該在6.5%左右。含水量過(guò)高，茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，加速茶葉陳化老化，品質(zhì)下降快，嚴(yán)重的還可能霉變、滋生細(xì)菌。

信陽(yáng)毛尖的含水量過(guò)低也有一些弊端，運(yùn)輸過(guò)程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。含水量適當(dāng)?shù)男抨?yáng)毛尖，用手指用力搓捻，應(yīng)當(dāng)是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒(méi)有粉碎，說(shuō)明信陽(yáng)毛尖的含水量過(guò)高;搓捻之后全部粉狀，說(shuō)明信陽(yáng)毛尖的含水量過(guò)低。

3.沖泡湯色

首先是沖泡，信陽(yáng)毛尖的茶葉沖泡用水最好是100℃（只用于辨別）。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使信陽(yáng)毛尖茶葉釋放出更多芳香物質(zhì)和水溶性物質(zhì)，更便于品出信陽(yáng)毛尖茶葉的滋味。

為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶。再看湯色，優(yōu)質(zhì)的信陽(yáng)毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮。

信陽(yáng)毛尖的湯色如果是深暗色，往往是信陽(yáng)毛尖茶葉受潮等原因?qū)е虏枞~老化陳化;信陽(yáng)毛尖的湯色如果是發(fā)黃或者泛紅，往往是信陽(yáng)毛尖的鮮葉采摘后處置不當(dāng)導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成;信陽(yáng)毛尖的湯色渾濁往往是揉捻加壓過(guò)重或者細(xì)菌污染變質(zhì)造成的。

信陽(yáng)毛尖的干茶的芽葉往往難以分清，而泡開(kāi)后的信陽(yáng)毛尖茶葉，芽葉比例就一目了然了。還可以在玻璃杯中看清信陽(yáng)毛尖茶葉的勻整程度，有無(wú)茶梗雜質(zhì)等等。

4.品茶

信陽(yáng)毛尖特有的熟板栗香即來(lái)自于茶葉中單糖，茶香的整體感覺(jué)應(yīng)考慮是否純正無(wú)異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。

品茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過(guò)高如超過(guò)70℃，肯定會(huì)燙嘴燙舌，無(wú)法品嘗滋味;溫度過(guò)低，茶湯中水溶性物質(zhì)溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會(huì)明顯加重，口感不鮮爽圓潤(rùn)。

上好的信陽(yáng)毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤(rùn)、回味悠長(zhǎng)。真正的好茶，應(yīng)當(dāng)能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的享受。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡卻下滑太多，這樣的茶葉性價(jià)比也不太高。

5.葉底

要注意看信陽(yáng)毛尖的茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔凈程度等指標(biāo)。好的信陽(yáng)毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。