說到茶知識，很多剛?cè)腴T的茶友可能覺得學(xué)問很深，很復(fù)雜，其實(shí)把知識捋順之后，茶知識也沒有那么復(fù)雜了。
1、 茶的"回甘"定義
茶小白剛?cè)腴T時，不免有機(jī)會去蹭個茶會，或者遇到常喝茶的老前輩說：回甘。
茶小白如何快速入門茶知識，這7張圖建議保存！
對于茶小白來說可能一臉懵，常常插不上話。
回甘指茶葉中的多酚類物質(zhì)會和口腔中的唾液蛋白酶結(jié)合形成一層不透水的薄膜，導(dǎo)致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當(dāng)薄膜破裂的時候，口腔肌肉恢復(fù)，就會出現(xiàn)回甘生津的效果。
回甘和回甜可不一樣。
回甜是指茶葉蘊(yùn)含很多茶多糖。
優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發(fā)酵茶，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感。
茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低也就決定了回甘的持久性。
如果有茶友對審評術(shù)語感興趣，下次再出一篇詳細(xì)解釋審評術(shù)語的稿，今天還是先回到茶入門知識的理解上。
2、 茶的分類
在國內(nèi)，茶的分類方式是以茶多酚氧化程度為序把初制茶葉分為：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶等六大茶類的，此外，還有加工茶、緊壓茶和再加工茶的分類。
近年來普洱茶很受歡迎，所以有些商家想把普洱茶從黑茶中獨(dú)立出來，單獨(dú)成為一個大類。
不過也有很多地方并不認(rèn)可這種分法，市面上也就各有各的說法了。
如果你問普洱茶屬于什么茶，也不好定奪。
普洱茶又因加工工藝不同，分為生茶和熟茶。
普洱（生）茶是用新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理，市面上把它歸類到綠茶類；普洱（熟）茶是在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理，常把它歸類到黑茶類。
一般來說，茶的發(fā)酵程度反映了制作過程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底，越遠(yuǎn)離自然本色，反之，發(fā)酵率越輕，其滋味越接近自然天成的原生態(tài)氣息。
比如綠茶，直接進(jìn)行高溫殺青，茶葉中的物質(zhì)直接被固定到原來的狀態(tài)，沒有進(jìn)行發(fā)酵，茶葉的口感更加清新自然。
3、6大茶類的制作過程
在英國還沒控制印度之前，許多人都不相信綠茶和紅茶是同一種植物，認(rèn)為其是兩種樹上生長的。
不得不感慨中國文化源遠(yuǎn)流長，能使同一棵茶樹上的茶葉通過不同的制作程序形成了不同風(fēng)味的綠茶、紅茶、烏龍......
古人又發(fā)現(xiàn)不同品種、不同種類的茶樹上的葉子本身存在差異，所以又形成了各類風(fēng)味的茶。
茶小白在理解制作工藝的時候，不妨把茶看作一種食材，通過不同的"烹飪"技巧，才形成五花八門、各具特色的茶。
4、茶味的形成
要想知道一杯茶什么導(dǎo)致甜味，什么導(dǎo)致苦味，就需要了解茶葉中含有的物質(zhì)。
我們常喝到的茶葉是將鮮茶葉除去水分后剩下來的干物質(zhì)，而干物質(zhì)又詳細(xì)分為：有機(jī)化合物、無機(jī)化合物。
茶葉中的干物質(zhì)
一片鮮茶葉，通過殺青、萎凋、揉捻、發(fā)酵等工藝，使得這些物質(zhì)又形成了不同的風(fēng)味。
那么，具體是哪些物質(zhì)刺激了我們的味覺呢？
看完下面這張圖你應(yīng)該大概清楚了，仿佛回到了高中做生物筆記的時候。
5、6大茶類的主要功效
茶葉中蘊(yùn)含的物質(zhì)成分豐富，各種成分又發(fā)揮著不同的功效。所以我們常說喝茶具有止渴、潤肺化痰、利尿、醒神等功效，有利于人們的身心健康。
不過不同的茶所含成分還是有細(xì)微差別，那么不同茶類它們的主要功效是什么呢？請看圖片：
雖說不同的茶類會有不同的功效，還需對應(yīng)不同季節(jié)搭配適合自己的茶品，另外茶品功效只能作輔助作用，不能長期依賴~
6、基本沖泡
采用高溫沖泡的茶，一般選擇紫砂壺或瓷質(zhì)蓋碗,也可采用小型瓷質(zhì)茶壺。
紫砂壺或瓷質(zhì)蓋碗保溫性優(yōu)于玻璃杯，所以沖泡這類高溫沖泡的茶不建議用玻璃杯。
7、茶葉的有效期和存放
茶葉存放的三大原則：避光、防潮、防異味。
具體茶類的存儲方法看下圖：
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。
上面是小編總結(jié)的部分茶小白入門的基礎(chǔ)茶知識，想要透徹地認(rèn)識茶、了解茶，還需自己不斷地學(xué)習(xí)實(shí)踐，多去品、去聽、去領(lǐng)悟（香氣、口感、滋味、韻感、回甘）。
只有親口品嘗過，才能真正的了解，在不斷地嘗試和接受中收獲更多經(jīng)驗(yàn)，逐漸拓展對茶的認(rèn)知，愿你往后博學(xué)多識，在茶桌上從容不迫，侃侃而談。
