01

看茶

成熟的制作工藝穩(wěn)定，制成的餅茶外形均衡統(tǒng)一，薄厚外緣規(guī)整緊實(shí)。

自從有了靜電除塵的機(jī)器，普洱茶衛(wèi)生當(dāng)今正規(guī)廠家的產(chǎn)品中不會(huì)出現(xiàn)其它雜物，而04年以前靜電除塵的機(jī)器還未大量應(yīng)用，老茶的雜質(zhì)靠人工篩選，可能會(huì)在餅茶中出現(xiàn)雜質(zhì)的現(xiàn)象。

色澤區(qū)別生熟茶，熟茶色澤黑褐，生茶根據(jù)年份由墨綠色（年份短）→棕褐色（年份長(zhǎng)）

條索松散→結(jié)實(shí)單薄→壯碩發(fā)干→油潤(rùn)

02

摸茶

摸摸緊實(shí)度。茶體疏松，根據(jù)同等儲(chǔ)藏條件則陳化速度較快，茶體緊實(shí)，則陳化速度稍慢。

撬查看內(nèi)外灑面指茶體表面撒上一些等級(jí)較高的茶葉，賣相更好，一口料指整個(gè)緊壓茶都是一種等級(jí)的茶葉，并非金玉其外，可能敗絮其中。

03

聞干茶

聞?lì)櫭剂x，用鼻子細(xì)細(xì)聞感覺(jué)。普洱茶越陳越香，但如果存儲(chǔ)不當(dāng)，如將普洱茶與其它一些雜物胡亂堆放在一起，就會(huì)串味，吸附有其它異雜味，如產(chǎn)生的水悶味、草席味，煙熏味、霉味，調(diào)料產(chǎn)生的各種刺激性味道等等。

當(dāng)然，普洱茶在制作的過(guò)程中工藝發(fā)生失誤也會(huì)產(chǎn)生各種異味?？傊?，有異味的普洱茶絕不是好喝的茶！喝這樣有異味的茶會(huì)令你產(chǎn)生不愉快的感覺(jué)。

04

開(kāi)湯聞香

取茶6-8克，洗茶1-2泡，公道杯倒出茶湯后，聞杯底香。有的茶杯底無(wú)香味，有的若有若無(wú)，有的香氣飄散，有的直澈肺腑即為高銳。比如景邁的古樹(shù)茶香氣彰顯，持久飄逸，冰島的古樹(shù)茶淡雅清香悠遠(yuǎn)如絲，只能品味而無(wú)香感。

有的香氣則是制作中出現(xiàn)失誤導(dǎo)致的，比如青草味是因?yàn)椴烧孽r葉炒得很不熟導(dǎo)致的，而采摘的鮮葉炒時(shí)欠火候則顯現(xiàn)生青味。調(diào)侃一句，不排除有些茶友就喜歡這樣的香氣，只是要買到這樣的茶葉恐怕也很難。

05

開(kāi)湯觀色

熟茶紅褐色，全發(fā)酵的產(chǎn)物。普洱生茶依陳期變化繁復(fù)，觀之養(yǎng)眼。

色澤黃綠→酒紅。1-2年湯色黃綠，如兒童稚氣未消→3年左右湯色金黃→3-5年湯色橙黃→5-8年湯色橙紅→8-15年湯色石榴紅→15-30年湯色寶石紅→30年以上是為酒紅，有如佳偶天成。

透明度渾濁→晶瑩剔透渾濁（湯體猶如山洪之水，懸浮物明顯可見(jiàn)，臺(tái)地茶多如此）→不清晰（湯體有如黃河之水，懸浮物不明顯）→清晰（湯體有如6月長(zhǎng)江之水，1米可見(jiàn)游魚嬉戲）→透明（湯體猶如滇池之水，水生萬(wàn)物一覽無(wú)余）→透明發(fā)亮（湯體有如云南墨江雙胞井之水，凜冽且身著光彩）→晶瑩剔透（湯體猶如九寨溪流之水，精致之極巧奪天工）

稠度流水→粘稠流水（就是自來(lái)水樣）→油狀（有絲滑感覺(jué)）→粘稠（稠密極富質(zhì)感）

06

開(kāi)湯品氣味

品異。開(kāi)湯品嘗，異雜味盈口，肯定有問(wèn)題。一般異雜味有煙味（工藝中炒或者烘干時(shí)柴火的生煙襲擾）、糊味（工藝中弄糊了）、炒青味（曬青毛茶是炒干的而非曬干）、烘青味（曬青毛茶是烘干的而非曬干）、紅茶味（新摘鮮葉沒(méi)來(lái)及曬干，捂了造成葉梗發(fā)紅）、水悶味（工藝中被雨水淋濕）、霉味（儲(chǔ)藏不好產(chǎn)生發(fā)霉現(xiàn)象）。

品熟。不成熟→成熟清香（曬青毛茶未進(jìn)入發(fā)酵的新茶）→花香（氧化程度淺）→果香（氧化比較充分）→蜜香（經(jīng)過(guò)一定的發(fā)酵時(shí)間了）→松脂香（茶樹(shù)保護(hù)好，采摘次數(shù)較少的葉片經(jīng)過(guò)一定時(shí)間發(fā)酵）→陳香（長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵產(chǎn)生的芳香醇的香氣）→樟香（這個(gè)香氣可不是一定會(huì)有的，此特殊香氣有如淡淡樟木氣息，肯定自然發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)才能產(chǎn)生，當(dāng)然不排除有人會(huì)為了利益弄虛作假）→藥香（芳香醇長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵產(chǎn)生的特殊香氣，也不是所有的老茶都會(huì)有的，老茶之所以更多能體現(xiàn)出則是首先得感謝那些老茶控們選料之初就傾注了心血，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)首先判定將來(lái)會(huì)出現(xiàn)樟香或藥香并精心保存，判定失誤則只會(huì)出現(xiàn)陳香而非樟香、藥香了）。

品層次。香量由單一→變化單一（只有一種單薄的香氣）→豐富（有多種香氣）→有層次（同泡茶湯由熱至冷產(chǎn)生多種不同的香氣）→變化（不同泡茶湯產(chǎn)生不同的香氣）。

香感下沉→高揚(yáng)下沉（香氣含蓄不張揚(yáng)）→內(nèi)斂（香氣豐富而且協(xié)調(diào)持久）→高揚(yáng)（香氣尖銳且持久）。

07

開(kāi)湯品味道

苦澀普洱茶的基本味道，俗稱“不苦不澀不是普洱”。酸味（加工失誤會(huì)產(chǎn)生）→苦澀（基準(zhǔn)味道，品飲苦或澀感化得開(kāi)否，快不快）→鮮甜（不同茶區(qū)茶葉品種）

湯感指茶湯含于口中的感覺(jué)。貧乏（湯質(zhì)如若無(wú)物）→?。|(zhì)些許感覺(jué)）→厚（湯質(zhì)厚重）→飽滿（湯質(zhì)充盈）

水路茶湯由口吞咽至胃中的感覺(jué)。粗糙（舌面感覺(jué)有毛刺）→滑（舌面感覺(jué)柔順）→絲滑（舌面感覺(jué)溜順，難以挽留）

喉感發(fā)干（喉部有干燥感覺(jué)）→甘甜（回甜）→潤(rùn)（如雨露滋潤(rùn)，甘甜猶在）