白茶屬于白茶類(lèi)，不屬于綠茶，白茶的主要品種為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，白茶的主要產(chǎn)地為福建省福鼎市、南平市的政和縣，白茶為微發(fā)酵茶，其制作工藝為萎凋、干燥兩道工序。

白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，而白茶的品種呢，分為三種（白毫銀針、白牡丹、壽眉），它們是用同一種茶樹(shù)上不同時(shí)期摘下來(lái)的不同形狀的片子，做出來(lái)的不同口味的茶。

每年的3月份，大白茶剛發(fā)芽，便采下嫩芽，制作成白毫銀針茶。到了3月下旬，芽長(zhǎng)長(zhǎng)了，嫩葉長(zhǎng)出來(lái)了，這時(shí)候便不止采芽了，要采摘一芽二葉，制作成白牡丹。再過(guò)一段時(shí)間，葉片長(zhǎng)多了，茶梗粗大了，芽葉長(zhǎng)粗老后便可采摘一芽三、四葉，制成壽眉。

1.白毫銀針

白毫銀針，簡(jiǎn)稱(chēng)銀針，于每年的三月下旬采摘（具體采摘時(shí)間根據(jù)當(dāng)年天氣情況而定），采其肥壯的芽頭，有一旗一槍的特點(diǎn)。

制作工藝簡(jiǎn)單但獨(dú)特新穎，不炒不揉只經(jīng)萎凋、干燥兩道工序制作而成。成茶形狀似針、白毫滿披，色白如銀。素有茶中“美女”、“茶王”之美稱(chēng)。

其沖泡后湯色杏黃清澈，香氣清新，味道鮮爽，齒間回甘。

2.白牡丹

白牡丹是采自大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。白牡丹與白毫銀針相比，區(qū)別很大。白牡丹綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，“卷曲成朵”的白牡丹芽葉連枝，茶在杯中像極了盛開(kāi)的牡丹花朵。故而得其名。

白牡丹香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。

3.壽眉

壽眉使用的是大白茶、大毫茶為與原料，一般取一芽三、四葉經(jīng)萎凋、干燥而制成。壽眉的外形其貌不揚(yáng)，如同掃起來(lái)的落葉，有些粗獷，還有些雜亂無(wú)章。它主要以灰綠色為主，形狀微微卷曲像眉毛、屬于自然美。

泡開(kāi)后，湯色為琥珀色，清澈透明、香氣鮮美、喝一口滋潤(rùn)爽口。壽眉的采摘時(shí)期通常較晚，在四月中旬開(kāi)始采制。壽眉通常采摘兩季，一是春季，二是秋季。

秋季的壽眉較為復(fù)雜：分為立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉。