小青柑白霜與發(fā)霉：小青柑白霜呈皙白色，且白霜分布均勻，而發(fā)霉則聚集成型，顏色呈淡黃色、墨綠色；氣味上，白霜香氣呈柑香，香氣清純，令人愉悅，而發(fā)霉的氣味雜陳冗余且氣味刺鼻，令人不悅；用手摸，發(fā)霉的小青柑質(zhì)感柔軟且分量較沉重。

小青柑發(fā)霉與霜的區(qū)別：

小青柑發(fā)霉，一般是指茶葉受潮導(dǎo)致微生物菌種不斷生長繁殖，視覺效果看來就是小青柑表皮一層白花花的斑點(diǎn)或塊區(qū)，后期可能也會(huì)變色。所以，霉是有活性與生命力的，自身不斷成長的同時(shí)，也會(huì)對(duì)附生物產(chǎn)生一定的腐蝕性。

小青柑白霜，俗稱“柑晶油”，是小青柑內(nèi)含檸檬烯析出的一種氧化物質(zhì)。小青柑出現(xiàn)白霜需符合兩個(gè)特征：一是柑皮的內(nèi)涵物質(zhì)尤其是揮發(fā)油物質(zhì)含量較高，即柑皮原料優(yōu)質(zhì)；二是小青柑表皮還保持著良好的活性，加工工藝得當(dāng)，可以越陳越香。

小青柑發(fā)霉與白霜的具體辨別：

1.聞

有霉味異味是發(fā)霉，柑香純粹為白霜

正常的小青柑香氣濃郁且純正，即使白霜附體，香氣的純正也不會(huì)有所損壞，如果你聞到柑香氣不純，氣味雜陳冗余且氣味刺鼻，令人不悅，那么這個(gè)小青柑就是發(fā)霉了。

2.摸

發(fā)軟黏手是發(fā)霉，干燥粉末為白霜

霉菌需要水分和蛋白質(zhì)等養(yǎng)分，因此發(fā)霉了的小青柑表皮會(huì)越來越軟，嚴(yán)重的甚至?xí)又粮坦锏氖觳?，這是菌種的腐蝕作用使然，所以越到發(fā)霉后期，越容易區(qū)分。柑皮發(fā)軟且白色物質(zhì)有黏感的是霉菌。

表皮干燥、碰到白色物質(zhì)為晶體粉末感的，那是白霜。另一方面，白霜只會(huì)出現(xiàn)在小青柑表皮，而不會(huì)自然滲透至熟茶內(nèi)部，所以表皮的白霜越多，柑果內(nèi)的熟茶也不會(huì)因此受太大的影響。

3.喝（不建議）

口感純正、滋味濃醇方為存好茶

即通過聞氣味觸碰手感比較難區(qū)分發(fā)霉或長霜的情況之下，尤其是嗅覺不太敏感味覺卻比較敏感的茶友。沖泡開來的小青柑，白霜出現(xiàn)并不會(huì)影響茶品本身的香濃度，即香甜潤滑的特點(diǎn)依舊，而且因?yàn)榇娣帕艘欢螘r(shí)間，品飲口感會(huì)更加的醇厚。

而發(fā)霉后的小青柑，導(dǎo)致小青柑內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生改變。即使是剛開始的輕程度霉變，內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)也會(huì)往削減的方向發(fā)展，柑香氣較弱，湯色顯暗，滋味變得稍寡淡。