碧沉霞腳碎，香泛乳花輕。

六腑睡神去，數(shù)朝詩(shī)思清。

寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。

茶行業(yè)作假做舊的現(xiàn)象頻發(fā)，不少茶友深受其害，在這里，分享一則我與一位受騙茶友的聊天記錄：

茶友：“林總，我今日頭條過來的，年前買了一斤11年老白茶，喝起來香氣弱，滋味薄，問題出在哪里？”

我：“你這茶，多少錢買的？”

茶友：“當(dāng)時(shí)正做活動(dòng)，優(yōu)惠力度大，原價(jià)是要一千多，打完折是兩百多好像。茶肯定是真的，是不是我沖泡手法的問題？”

我：“你是用哪種方式?jīng)_泡這款茶的？”

茶友：“找了幾篇你寫的文章，白瓷蓋碗5克干茶搭配110ml蓋碗，沸水沖泡，快出水、坐杯都試過了，也試了煮茶，這個(gè)湯感還是不盡人意?！?/p>

我：“你怎么確定買的不是做舊老茶？通常來說，沒有商家會(huì)做虧本生意，這個(gè)年份的老茶，以這個(gè)價(jià)格出售，絕對(duì)有問題?！?/p>

茶友：“沒聽說過老白茶散茶也會(huì)做舊，我這干茶照片發(fā)你，幫我看看。”

我：“這款茶，色澤整體烏暗，干茶梗葉過于完整，看起來就是一幅做舊茶的姿態(tài)！”

顯然，這位茶友買到的是做舊茶，但由于對(duì)做舊白茶的認(rèn)知還不足，即使品嘗過這款茶之后，還依舊被蒙在鼓里。想必，以同樣招數(shù)被騙的茶友不計(jì)其數(shù)。這種賣假茶的商家縱然可恨，但也并非所有的人都能認(rèn)得出假茶，認(rèn)得出他們的欺騙招數(shù)。在消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)全的今天，我們要做的不僅僅是維護(hù)自己的權(quán)益，更重要的是，要練就一雙“火眼金睛”，在掏腰包前就識(shí)破假茶套路，維權(quán)舉報(bào)！

白茶散茶做舊，不是件稀奇事。

有多茶友不知道白茶散茶也有做舊茶，這是因?yàn)橄啾绕饓褐坪蟮陌撞栾?，散茶狀態(tài)下的白茶，被做舊的概率比較低一些，因此商場(chǎng)上的做舊散茶也自然比較少，但這不代表就沒有做舊的散茶。

為什么市面上，茶餅做舊會(huì)比散茶做舊多那么多呢？這是因?yàn)榘撞栾炌ǔＪ且燥灻媸救?，在沒有用茶刀撬開的情況下，是很難發(fā)現(xiàn)里外是否是一口料的。有的不良商家在壓餅的時(shí)候，會(huì)將摻假、摻雜的劣質(zhì)茶填充在茶餅內(nèi)部，在茶餅表面鋪上好茶葉。這樣壓出來的茶餅，即使是喝茶多年的老茶鬼，靠觀察外觀，一時(shí)間也是真假難辨。當(dāng)然，這算是招數(shù)較高的白茶餅做舊方法了。

白茶散茶，是茶青從茶樹上采摘下來后，以萎凋、干燥兩道工藝加工制作而成。這個(gè)過程中，茶青始終保持著最為天然的形態(tài)，芽葉連枝，干燥而蓬松。由于白茶散茶與餅茶有著外觀形態(tài)上的區(qū)別，使得散茶做舊，很容易被察覺到。因此，散茶做舊比較少，但這不等于散茶就沒有做舊茶。正是因?yàn)椴栌褌兿热霝橹鞯摹鞍撞枭⒉铔]有做舊茶”的觀念，在買茶時(shí)放松了警惕，才會(huì)白白遭了這一道。

既然白茶散茶也有做舊茶，那在購(gòu)買的時(shí)候該如何判斷呢？要怎么避免買到做舊茶？我們可以從這三步入手：望、聞、品！

望。白茶外形

做舊白茶，顧名思義，通過非正常手段，讓新白茶快速催化其外觀，變成身價(jià)高數(shù)十倍的“老白茶”。通過極端手段，得到的“老白茶”與經(jīng)過自然干倉(cāng)存儲(chǔ)、陳化而來的正宗老白茶，在外觀上有著明顯的差距，尤其是在色澤上。

譬如，文章開篇，那位茶友買到的老壽眉，茶梗粗大，枝橫葉闊，顯然是秋壽眉，但是看它的干茶顏色，發(fā)褐、烏黑一片，顏色極不自然，絲毫沒有秋白茶“五彩斑斕”的顏色特點(diǎn)。

秋壽眉，從春季生長(zhǎng)到秋季，隨著不同季節(jié)，光照強(qiáng)度高低有別，造就了秋白茶色彩豐富這一特性。夏、秋兩季，光照強(qiáng)度較大，氣溫較高，茶葉中的葉綠素容易受到破壞，從而茶葉中更多的是源自陽(yáng)光“上色”的黃葉素、紅葉素等。使得在秋季采摘下來的壽眉色彩斑斕，有黃褐色、黛綠色、磚紅色、深綠色等多種駁雜的顏色。

秋白茶新茶，色系豐富，經(jīng)久存放后的老白茶，這些色系同樣的不會(huì)改變。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間存放的老白茶只是顏色變得陳舊，而不會(huì)從五彩斑斕的顏色變?yōu)橐粓F(tuán)黑。除非是經(jīng)過非正常手段做舊得來的“老白茶”，茶葉中的色素物質(zhì)被摧殘嚴(yán)重，看起來就是烏黑一片，死氣沉沉。

聞。白茶香氣

老白茶是甘香、棗香、藥香，舒適型香氣的經(jīng)典。存放得當(dāng)?shù)睦习撞?，在積年累月的儲(chǔ)存過程中，茶葉中的香氣物質(zhì)會(huì)不斷的聚攏、陳化，形成濃郁而沉穩(wěn)的茶香。

以一款八年陳的老白茶為例，它的茶香應(yīng)當(dāng)是怎么樣的。品質(zhì)優(yōu)良的老白茶，陳香厚實(shí)，再嗅之，會(huì)發(fā)現(xiàn)濃郁甜蜜的棗香接著撲鼻而來，進(jìn)而，是沉穩(wěn)迷人的藥香，層次豐富而分明，沒有絲毫雜味、異氣。

品質(zhì)好的老白茶，香氣舒適，而經(jīng)過非常手段做舊而來的老白茶，內(nèi)部的香氣物質(zhì)會(huì)在加工的過程中遭到破壞，制成的成茶香氣焦味、腐味、悶味嚴(yán)重，細(xì)嗅之，會(huì)覺得有些刺鼻。

茶友們?cè)谫?gòu)買白茶時(shí)，若茶香聞著怪異，即使它不是做舊茶，也是在其他方面有缺陷的茶。不建議購(gòu)買！

品。白茶茶湯

一盞茶湯辨別一款茶品質(zhì)的好壞，最直接的方式就是沖泡后品嘗。以靈敏的舌尖觸覺去感受歲月賦予老白茶的醇厚滋味。新白茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的陳放，內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化為更沉穩(wěn)的黃酮類物質(zhì)。使得老白茶，不管是在茶香還是茶湯滋味都更加的沉穩(wěn)、收斂，茶味物質(zhì)轉(zhuǎn)化充沛，茶湯帶著明顯的漿感，口感醇厚細(xì)滑，藥用價(jià)值高，極具收藏價(jià)值。

做舊白茶，本身茶青品質(zhì)不佳，加上存放的時(shí)間短，內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化薄弱，經(jīng)過極端做舊工藝摧殘后，能夠在茶湯中呈現(xiàn)的滋味有限，茶湯色澤渾濁，滋味寡淡，香氣不佳，沒有韻味。另外做舊茶，內(nèi)質(zhì)薄，飲用價(jià)值不高，從健康角度出發(fā)，也不建議大家飲用。

白茶，越老越有飲用、養(yǎng)生價(jià)值，使得很多茶友開始盲目追求老白茶。這種消費(fèi)心理被有心的茶商利用之后，做舊老白茶也就應(yīng)運(yùn)而生了。妥當(dāng)儲(chǔ)存一款好白茶，假以時(shí)日，便能喝到甘醇的茶味。若是盲目追求老茶，只會(huì)適得其反，理性對(duì)待老白茶，提高品鑒能力，更為重要。

丨本文由百匠茶學(xué)院原創(chuàng)，版權(quán)歸百匠茶學(xué)院所有