或許大家都聽說過茯茶，也知道茯茶中金花的存在，但這金花茯茶到底是什么呢，它是怎么來的，與發(fā)霉的區(qū)別是什么，又要怎么去鑒別呢？

什么是金花

長滿金花的茯茶也被稱為“金花茯茶”。金花是一種對人體有益的益生菌體，呈金黃色顆粒狀，只有在特定的環(huán)境下才能生長，它也是茯茶具有獨特風(fēng)味與特殊功效的主要原因。那金花是怎么產(chǎn)生的呢，請隨小編一起來看看吧！

金花如何生長

茯茶在發(fā)酵的過程中，存在著穩(wěn)定且純正的金花菌群，后面再加上適當?shù)臏囟?、濕度與時間，金花就能在茯茶中自然地生長出來。想要產(chǎn)生金花，壓制好的茯茶要經(jīng)過發(fā)花期與干燥期，工藝極其復(fù)雜繁瑣，但也尤為重要。

1、發(fā)花期

發(fā)花期分為3個階段，第一階段溫度控制在24-26°C，濕度在65-75%，直至茶磚內(nèi)出現(xiàn)白色菌絲；第二階段溫度要升至27.5-28.5°C，濕度則要調(diào)整為75-85%，直至茶磚長出茂盛的金花菌；第三階段的溫度與第二階段一樣，但濕度則調(diào)至55-65%，持續(xù)至發(fā)花完成。

2、干燥期

待發(fā)花完成，金花生長出來后，要每天升溫3°C，直到50°C后持續(xù)2-3天，再把溫度每天下降2°C，直至35°C，最后再每天升溫1°C至40°C，直到茶品干燥為止。這個階段也被稱為“干燥期”，目的就是將茯茶中多余的水分去掉，使金花自然穩(wěn)定地存在于茯茶中，以便后期儲存。

如何鑒別金花

眾所周知，黃曲霉是可以致癌的有毒物質(zhì)，而金花則是對人體有益的益生菌。但在人為的作用下，前者也可以被偽造成金花的樣子，令人難以辨別。接下來，小編就教大家?guī)讉€辨別金花的技巧。

一吹

金花與黃曲霉雖說都是微生物群落，但它們還是有所區(qū)別的。黃曲霉的顆粒極細，且附著不緊，只要一吹即可吹落。而金花則是生長在茶葉上，附著緊實，不易掉落，即使在泡茶時快速潤一遍茶，也不會被輕易洗掉。

二看

黃曲霉與金花雖然在外形上都是金黃色，但黃曲霉通常是以絲狀的形態(tài)成片分布在茶品的表面或者角落，因為霉變過的茶經(jīng)過干燥儲存后，霉菌體會干縮，呈黑褐色或黃綠色不規(guī)則狀。而金花通常是存在于茶磚的內(nèi)部，表面即便有，也是花體清晰，間界清楚，呈金黃色的飽滿圓形狀。

三泡

經(jīng)過沖泡后，霉變茶與金花茶的湯色區(qū)別較為明顯。霉變茶的湯色通常呈黑棕色，渾濁而又粘膩，聞起來有一股強烈嗆人的霉變氣味，沖泡數(shù)次后湯色極淡，且依然渾濁，喝起來沒有茯茶的甘甜口感，反而難以入喉。而且在霉菌的密集處，茶葉會凝結(jié)成塊，沖泡時不易散開，且容易碎。

而真正的金花茯茶湯色橙紅透亮，猶如琥珀般晶瑩剔透，湯色不渾且十分耐泡，口感也順滑適口，有金花特有的甜香。沖泡后，它的葉底較為完整，條索清晰，有一定的強度與彈性。

文章總結(jié)

金花茯茶素有“茶好金花開，花開茶質(zhì)好”一說，如果您喜歡此文，請點贊或者分享，想了解更多好茶資訊請關(guān)注“昵茶網(wǎng)”！