西湖龍井茶采摘是從春茶開始，龍井春茶一般都在3月底開采。由于龍井茶生長季節(jié)的問題因此，那時的頭茶(春茶)一定要在立夏前結(jié)束，前后才1個多月時間。

西湖龍井茶的采摘要求：

作為我國十大名茶之首，西湖龍井茶除了擁有得天獨(dú)厚的自然條件之外，其后天的采摘技術(shù)也是相當(dāng)考究的。在當(dāng)?shù)?，龍井茶的采摘必須要有三大特點(diǎn)，第一是要早，第二是要嫩，第三是要勤。

龍井茶的采摘，品質(zhì)最優(yōu)的自然就是清明前采制的龍井茶，俗稱叫著明前茶，而在谷雨前采制的品質(zhì)也很不錯，加上自然條件的孕育，其營養(yǎng)價值堪稱是非常豐富的，也有一說叫著雨前茶。

龍井茶的采摘調(diào)細(xì)嫩和完整。只采一個嫩芽的稱蓮心;采一芽一葉，葉似旗，芽似槍，稱旗槍;采一芽二葉初展的，葉形卷如雀舌，稱雀舌。通常制造1公斤特級龍井茶，需要采摘7～8萬個細(xì)嫩芽葉，其采摘標(biāo)準(zhǔn)是完整的一芽一葉，芽長于葉，芽葉全長約1.5厘米。采回的鮮葉需在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級原料可稍厚。經(jīng)8～10小時攤放后，葉子失去一部分水分，減重15～20%，鮮葉含水量達(dá)70%左右為適度。目的是散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結(jié)團(tuán)塊，提高茶葉品質(zhì)。

所以，每到龍井茶的采摘季節(jié)，綠色的茶山上，你可以隨處見到三五成群的采茶姑娘，她們熟練的雙手猶如翩翩起舞的舞蝶那樣，摘取春意里最為盎然的綠茶。