一、高山確實(shí)出好茶

1、高山茶

茶友們幾乎都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“高山云霧出好茶”，多數(shù)高山茶與平地茶相比，都有香氣高長(zhǎng)、滋味濃郁的特點(diǎn)，所以“高山茶”被看作是一個(gè)茶類品質(zhì)良好的標(biāo)簽。

實(shí)際上，“高山茶”品質(zhì)好，是由茶樹的生態(tài)環(huán)境造成的。茶樹的原產(chǎn)地在我國(guó)西南部的多雨潮濕的原始森林中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史進(jìn)化,逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。

2、高山茶的品質(zhì)

在山間多霧的環(huán)境中，十分有利于對(duì)茶葉色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對(duì)綠茶品質(zhì)的改善。

其中，山間的太陽(yáng)光變化尤為重要：

一是由于光線受到霧珠的影響，光線的改變使得茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加；

二是高山里森林茂盛，茶樹接受光照時(shí)間短、強(qiáng)度低，這樣有利于茶葉中含氨化合物（如葉綠素）的合成；

三是山中有茫茫云海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹新梢可在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩，不易粗老。

除了光的影響，高山的土壤環(huán)境和氣溫，都對(duì)茶樹生長(zhǎng)有著極大的幫助。

高山的土壤被植被所覆蓋，且土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好，土壤中含有豐富的有機(jī)物，為茶樹提供所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分。

現(xiàn)代科學(xué)分析表明，氣溫對(duì)茶葉滋味也有影響。茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高、氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔的升高、氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

2、臺(tái)地茶品質(zhì)也不錯(cuò)

1、臺(tái)地茶

由于“高山出好茶”這個(gè)概念十分深入人心，當(dāng)茶友們聽(tīng)見(jiàn)“臺(tái)地茶”，反而會(huì)有些許抵觸的感覺(jué)涌上心頭。小悅覺(jué)得大可不必過(guò)于計(jì)較。

臺(tái)地茶，通常指那些運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉。它們通常樹齡較短，品種較新，由于密植和過(guò)多的人工增產(chǎn)干預(yù)，茶葉產(chǎn)量很大，建國(guó)后迅速發(fā)展起來(lái)的一批茶葉。

2、品質(zhì)

雖然生長(zhǎng)環(huán)境的海拔有差異，茶葉內(nèi)含物也有差別，但“高山茶”并不一定都是品質(zhì)好的茶?！芭_(tái)地茶”后天茶園的管理，注重水肥栽培管理的“臺(tái)地茶”，品質(zhì)上也能改善。

隨著我國(guó)制茶工藝的快速發(fā)展，“臺(tái)地茶”的品質(zhì)已得到很大的改善，足以做到：“臺(tái)地茶”和“高山茶”，喝不出來(lái)，不分高低”的情況。