鮮茶采摘后需要炒制，分別為炒前、殺青、揉搓、做型、烘干、出鍋六個環(huán)節(jié)。

炒前環(huán)節(jié)：

由于綠茶的采摘的過程基本都是人工的。因此在炒制綠茶之前需要對采摘來的鮮茶進(jìn)行挑選，祛除雜草、老葉、茶子、茶梗等，同時清洗火灶，保證炒制的鮮茶干凈整潔，也提高了干茶的品質(zhì)。根據(jù)火灶的大小稱取適量鮮茶放入，一般鮮茶的量占整個鍋體的三分之二為宜。

殺青環(huán)節(jié)：

用猛火將鍋體燒的微微泛紅之后，倒入鮮茶進(jìn)行殺青。殺青時手帶手套對鍋中茶葉不斷翻炒，每次從最底部往上翻，避免底部的茶葉出現(xiàn)燒焦的情況，此時火候的控制還是要大火猛攻。經(jīng)過5—8分鐘的殺青之后，手可以將鮮茶捏成一團(tuán)的時候，殺青完成。

揉搓環(huán)節(jié)：

此時火候的控制就要轉(zhuǎn)變?yōu)槁鹆?。以洗衣服的方式對鍋中的茶葉進(jìn)行揉搓，揉搓的時候力量控制在重而穩(wěn)。揉成球狀的茶葉需要抖散開，接著翻炒，再揉。此環(huán)節(jié)為10分鐘左右。

做型環(huán)節(jié)：

火候的控制還是以慢火燒制，對鍋中茶葉輕輕揉搓，采取順時針方向的做型。萬不可急躁，不能抖散茶葉。此環(huán)節(jié)為8—10分鐘。

烘干環(huán)節(jié)：

茶葉定型完成，此時的火候就需要控制在小火。因為茶葉很快就干了，一旦火勢兇猛茶葉全部就得燒焦變黃。慢慢地以順時針方向轉(zhuǎn)動鍋中茶葉，配合一定的翻動。力道要小，不然容易捏碎茶葉。此環(huán)節(jié)為10分鐘。

出鍋環(huán)節(jié)：

茶葉烘干至沒有青色，脆香的時候就可以出鍋了。出鍋以后放在室內(nèi)待其下降到自然溫度即可密封包裝保存。存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮。

什么叫鮮茶：

新鮮采摘不足一個月，未經(jīng)過炒制的茶葉就是鮮茶。這些茶葉因為沒有經(jīng)過一段時間的放置，有些對身體有不利影響的物質(zhì)，如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)，還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。