點(diǎn)茶法是將茶碾成細(xì)末，置茶盞中，以沸水點(diǎn)沖。先注少量沸水調(diào)膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶筅擊拂。《萍茗錄》“生成盞”條記:“沙福全生于金鄉(xiāng)，長于茶海，能注湯幻茶，成句詩，并點(diǎn)四甌，共絕句， 泛乎湯表?！?/p>

其《茶百戲》條記:“近世有下湯運(yùn)匙，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫?！弊貌璩稍姵僧?，謂之茶百戲、水丹青，宋人又稱“分茶”。

《舜茗錄》乃陶谷《清異錄》“死茗部”中的部分，而陶谷歷仕晉、漢、周、宋，所記茶事大抵都屬五代十國并來初事。點(diǎn)茶是分茶的基礎(chǔ)，所以點(diǎn)茶法的起始當(dāng)不會(huì)晚于五代。

從蔡襄《茶錄)宋徽宗《大觀茶論》等書看來，點(diǎn)茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、炙盞、點(diǎn)茶(調(diào)膏、擊拂)。

點(diǎn)茶法風(fēng)行宋元時(shí)期，宋人詩詞中多有描寫。北宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》詩有“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”。北宋蘇軾《試院煎茶》詩有“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕”。北宋蘇轍《宋城宰韓秉文惠日鑄茶》詩有“磨轉(zhuǎn)春雷飛白雪，甌傾錫水散凝酥"。

南宋楊萬里(澹庵坐上觀顯上人分茶》詩有“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”。宋釋惠供《無學(xué)點(diǎn)茶乞詩》詩有“銀瓶瑟瑟過風(fēng)雨，漸覺羊腸挽聲變。盞深扣之看浮乳，點(diǎn)茶三昧須饒汝”。北宋黃庭堅(jiān)《滿庭芳》詞有“碾深羅細(xì)，瓊?cè)锢渖鸁煛保般y瓶蟹眼，驚鷺濤翻”。

明朝前中期，仍有點(diǎn)茶。朱元璋十七子、寧王朱權(quán)《茶譜》序云:“命童子設(shè)香案、攜茶爐于前，-童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而飲之。然后碾茶為未，置于磨令細(xì)，以羅羅之。候湯將如蟹眼，量客眾寡，投數(shù)匙人于巨甌。侯湯出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云頭雨腳，分于啜甌?！敝鞕?quán)“崇新改易”的烹茶法仍是點(diǎn)茶法。

點(diǎn)茶法盛行于宋元時(shí)期，并北傳遼、金。元明因襲，約亡于明朝后期。