普洱一年一般采摘三季，其中以春季的普洱茶最好，夏季次之。

普洱春茶

在“清明”、“谷雨”兩個二十四節(jié)氣前后采摘的茶青會被稱為“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”等。

春茶一般都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細密，葉緣鋸齒不明顯。以春季采摘的茶青做茶，茶葉具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。市面上采摘春季茶青制作普洱的情況比較少，多數(shù)原料為夏秋茶青。

普洱夏茶

在夏后至立秋前后所采摘加工而成。普洱夏茶是用云南大葉種曬青毛茶，滋味濃厚，又稱“細黑條”。因夏天高溫，光線照射強，茶樹生長快，有利于茶葉碳代謝的進行，生成大量帶苦澀味的茶多酚。

夏茶的外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。在普洱茶渥堆工藝中，夏茶內(nèi)含有的茶多酚能充分轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素，更有利于香氣、滋味的形成。

普洱秋茶

在立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纖細富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。

秋天茶樹葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。普洱秋茶的湯色、滋味介乎于春茶和夏茶之間，香氣飄揚，葉底柔軟常有銅綠色。

普洱冬茶

在白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶。

冬茶白毫光亮，葉條枯黃少油潤，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。舊時很少采摘。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。