發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶的區(qū)別主要為，顏色方面，不發(fā)酵茶的茶湯是綠色或鵝黃色，發(fā)酵茶顏色為偏紅。茶性方面，發(fā)酵茶茶性溫和，不發(fā)酵茶則顯刺激?？诟蟹矫妫话l(fā)酵茶味道鮮爽，發(fā)酵茶口感顯甜香、風味醇厚且獨特。

發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的區(qū)別：

1.顏色

由綠到紅：從茶湯顏色來說，不發(fā)酵茶的茶湯是綠色的（鵝黃色），而發(fā)酵茶顏色偏紅，發(fā)酵程度越高顏色變得越紅越深。因為發(fā)酵使得兒茶素為主的茶葉物質發(fā)生化學變化，同時產(chǎn)生茶紅素和茶黃素。

2.茶性

越來越溫和：腸胃相對弱的人，適宜喝發(fā)酵程度高的茶。因為發(fā)酵程度越高，茶多酚越少，茶性越溫和，對胃的刺激比較少。換句話說，喝紅茶比綠茶養(yǎng)胃。

3.口味

原葉到甜香：不發(fā)酵茶（例如綠茶）味道鮮爽，接近原葉。而發(fā)酵茶（例如紅茶）的味道和香氣，受到發(fā)酵的影響，具有甜香，更有人工的味道。

發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的特點

1.發(fā)酵茶

發(fā)酵茶代表類為烏龍茶（半發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）。

茶樹茶芽或者葉經(jīng)過萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通過精制而成的茶，就是發(fā)酵茶。發(fā)酵茶又分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。

2.非發(fā)酵茶

非發(fā)酵是綠茶專屬。綠茶是以采摘適宜茶樹新梢為原料，不經(jīng)發(fā)酵，直接經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶。

較多的保留了鮮葉內的天然物質，具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，但是由于綠茶茶多酚含量非常高，收斂性比較強，容易刺激胃部，胃不好的人不適宜飲用綠茶。

結語：

不發(fā)酵茶比如綠茶，口感鮮爽。發(fā)酵茶比如紅茶，溫和養(yǎng)胃。發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶各自有各自的特點和功效，沒有實質性上的好壞之分，應該結合自身的情況、體質來決定哪種茶更適合自己。

如果你是新手，不妨從茶的顏色和風味來理解茶葉的發(fā)酵。整體來說，越接近全發(fā)酵，風味越醇厚，花香會越少，茶香偏向濃重風格。而越接近非發(fā)酵，香氣會更高揚，口感會更清爽。