陳皮是廣東特產(chǎn)，俗稱“廣陳皮'，是廣東的一寶，其中又以廣東新會(huì)產(chǎn)的陳皮為上品。

傳統(tǒng)制作陳皮的柑樹(shù)品種叫”茶枝柑”，以新會(huì)柑為第一。又以圈枝柑（植株無(wú)主干）品質(zhì)第一，駁枝柑（有主干）次之。又以老樹(shù)（樹(shù)齡八九年以上）品質(zhì)第一，新樹(shù)次之。

1、采果

十月中旬到十一月中旬采摘的叫二紅柑，十一月中旬以后至冬至前采摘的叫大紅柑。二紅柑皮香氣足一些，大紅柑皮甜味足一些。也只有這兩種皮才能制成陳皮。

2、開(kāi)皮

在采果、洗果之后，便進(jìn)入下一個(gè)制作流程——開(kāi)皮，顧名思義，便是將柑果的柑皮取出。在新會(huì)傳統(tǒng)工藝?yán)?，開(kāi)皮的工藝要求一般是使用正三刀、對(duì)稱二刀法進(jìn)行，同時(shí)嚴(yán)格要求在開(kāi)皮過(guò)程中，不能破壞柑皮的完整性。

使用新會(huì)傳統(tǒng)正三刀或正二刀開(kāi)皮手法，所開(kāi)的柑皮均勻?qū)ΨQ，表面卷曲面積較大，便于后期反皮和曬制過(guò)程中盡量保持柑皮的完整度。

同時(shí)，在開(kāi)皮過(guò)程中，要始終堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工開(kāi)皮手法，雖然效率有所降低，但標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的手工開(kāi)皮對(duì)果肉損傷可以做到最少，有效減少果汁對(duì)柑皮的影響。

3、晾曬

蒸發(fā)水分，有效保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

將剝好的柑皮均勻的曬在無(wú)塵、無(wú)污染的柑園或田野和空曠的地方，白天曬，晚上收起均勻攤晾在攤晾架子上。第一天曬的柑皮，柑皮的含水量大約保存在百分之五十左右（不能酥脆，不然不利于翻皮）

晚上收起晾在攤晾架上（不能打露水，否則會(huì)影響品質(zhì)），如果天氣晴好，如此反復(fù)四天才算曬好。

若遇雨天，可以將采摘下的柑果延遲開(kāi)皮，已經(jīng)開(kāi)皮的會(huì)采用上曬架攤晾或用抽濕技術(shù)去掉部分柑皮水分，待天晴再曬。

很多人會(huì)問(wèn)，新會(huì)柑開(kāi)皮后的果肉怎么辦？

對(duì)，全部腐爛發(fā)酵當(dāng)肥料了，因?yàn)榧夹g(shù)原因，新會(huì)柑肉一直沒(méi)有被利用起來(lái)，非?？上?。

4、倉(cāng)儲(chǔ)

將曬好的陳皮裝入塑料框放進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，一年后入麻袋（最好用老麻袋，新麻袋有異味），溫度控制在二十至三十度左右，濕度控制在百分之六十五左右。

5、翻曬

頭三年（視實(shí)際情況而定，有的頭五年需要翻曬）每年需要翻曬兩至三次，目的將果蠅卵曬死（果蠅卵在果樹(shù)上時(shí)已經(jīng)被下了），不然會(huì)孵化出幼蟲(chóng)會(huì)啃食果肉，同時(shí)保證柑皮不至于吸收過(guò)多水份而變質(zhì)。

三年后才可稱之為陳皮，陳皮的儲(chǔ)存是光陰的濃縮，是一個(gè)循序漸進(jìn)且漫長(zhǎng)的轉(zhuǎn)化過(guò)程。若家庭存放可以將陳皮裝入布袋放入紙箱離地?cái)R起，頭三年必需檢查有無(wú)蟲(chóng)蛀，并進(jìn)行及時(shí)翻曬。

昵茶網(wǎng)小貼士：

于陳皮在果子采摘時(shí)的成熟度不一樣（比如二紅皮、大紅皮）、著色不一樣（樹(shù)頂朝著太陽(yáng)，樹(shù)底下背著太陽(yáng)）；曬皮時(shí)的天氣、每張皮晾曬的角度不一樣等因素造就了每張陳皮的顏色是不規(guī)整的，絕對(duì)不會(huì)是清一色的，而是一種自然的漸變色。

記?。赫ｊ惙诺年惼け砻嫔珴墒遣痪鶆虻?，果肉一定是泛白或淺白色的，整張皮會(huì)隨著藏齡增長(zhǎng)而慢慢變?。ㄎ镔|(zhì)變少），皮可能會(huì)折疊但不會(huì)黏連，聞起來(lái)藥香濃郁優(yōu)雅。

而做舊陳皮顏色統(tǒng)一發(fā)黑，果肉暗褐色，果皮之間有黏連，聞起來(lái)有刺鼻帶雜味的香氣。