首先,我們要明確一點(diǎn)好品質(zhì)才能轉(zhuǎn)化出好茶葉。
一、原料生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越
高山出好茶,主要通過(guò)海拔高度差異,形成小區(qū)域的氣候,并結(jié)合高山環(huán)境條件相互作用所形成的。根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的研究結(jié)果,認(rèn)為生長(zhǎng)在海拔約800米的山區(qū)茶葉有較好的品質(zhì)表現(xiàn)。
高山云霧多,空氣濕度較大,漫射、散射光多,藍(lán)紫光多,且晝夜溫差大,有利于氨基酸的合成與積累,茶葉品質(zhì)好。
完整的生物鏈?zhǔn)沟貌铇?shù)免受病蟲(chóng)害的程度大大降低。標(biāo)準(zhǔn)的生態(tài)茶園要求“頭帶帽,腳穿鞋,腰綁帶”,也就是山頂有常綠闊葉林涵養(yǎng)水土,半山腰腳下有完整的森林分布,綠色的茶園就像玉佩錯(cuò)落鑲嵌在森林之中。
白茶所處的生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越,其內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更為豐富,后期物質(zhì)轉(zhuǎn)化的空間大。就存藏白茶方面而言,盡量選擇其生長(zhǎng)在生態(tài)好、物種豐富環(huán)境的白茶。
二、品種優(yōu)良
白茶的品種盡量選擇福鼎大白、福鼎大毫、政和大白。
白毫銀針、白牡丹的白毫優(yōu)于其他品種所產(chǎn)的白茶,白毫上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)自然也具優(yōu)越性。因此,存藏當(dāng)選擇春季產(chǎn)的白茶。
三、工藝良好
1.萎凋到位
白茶加工不經(jīng)炒揉,關(guān)鍵程序是萎凋。萎凋過(guò)程細(xì)胞活力逐漸下降,氧化酶逐漸活躍,導(dǎo)致黃酮類(lèi)化合物輕度延緩的自然氧化,整個(gè)過(guò)程既不破壞酶促作用,制止氧化, 也不促進(jìn)氧化,生化變化活躍,逐漸形成白茶特有的品質(zhì)。
萎凋室坐南朝北四面通風(fēng),不管用什么萎凋方法,都要并篩堆積,增加口感的醇厚度。
萎凋的整個(gè)過(guò)程就是為了走水,走水順暢至鮮葉青草氣消退而產(chǎn)生清香,成茶滋味醇而不苦澀,就是恰恰好。若萎凋過(guò)度,茶葉出現(xiàn)熟悶味;萎凋過(guò)輕,茶葉有青草氣。白茶萎凋的三個(gè)關(guān)鍵工藝:溫度,濕度,風(fēng)。
2. 含水量達(dá)標(biāo)
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,白茶的含水量不得高于8.5%,只有含水量達(dá)標(biāo)的白茶在后期存放的過(guò)程中,才不會(huì)因?yàn)楹窟^(guò)高而受潮變質(zhì),影響茶葉的收藏價(jià)值。
茶友在選茶過(guò)程中,稍微用手小折一下茶葉,如果茶葉很脆,很容易就被折斷,那么白茶的含水量是合格的,這樣的白茶才考慮收藏。
四、茶葉品質(zhì)高
新白茶的香型有毫香、花香、蘭花香、鮮粽葉香等;經(jīng)轉(zhuǎn)化的老白茶,3-8年的白茶有荷葉香,8-15年的白茶有棗香,15年以上呈藥香。
真的老白茶,會(huì)有一股濃濃的藥香,聞之沁人心脾,隨著年份的增加這股香味會(huì)逐漸加強(qiáng)。茶湯入口甘甜生津,藥香融入柔滑、黏稠的湯液中,經(jīng)由喉嚨直擊心窩,回味無(wú)窮。而且從第1泡到第7泡香氣依然清晰,這才是一款高品質(zhì)白茶的表現(xiàn)。
一款值得保存的白茶,滋味是豐富的,入口茶湯是稠滑、厚實(shí)、柔和、飽滿(mǎn)的。如果茶友在購(gòu)買(mǎi)白茶的時(shí)候,不管是新白茶還是老白茶,只要味道單一、淡薄,有異味的情況下,這樣的白茶直接放棄,也不值得長(zhǎng)期保存。