“如何區(qū)分普洱熟茶的堆味、霉味、陳味？”其實(shí)無(wú)論品飲或者選購(gòu)任何茶類(lèi)，概括來(lái)說(shuō)無(wú)外乎三個(gè)部分即：聞茶香，觀(guān)茶色，品茶味。普洱也是如此，而分辨普洱茶的堆味、霉味、以及陳味，如果僅僅是依靠單一的氣味指標(biāo)也容易出錯(cuò)，所以本期就從普洱茶熟茶的色、香、味全方面的為茶友解析該如何盡可能準(zhǔn)確的區(qū)分三者。

1、三種氣味的本質(zhì)區(qū)別

【堆味】：堆味也就是渥堆味，是熟茶經(jīng)過(guò)灑水渥堆發(fā)酵而產(chǎn)生的氣味，是所有以灑水渥堆技術(shù)發(fā)酵的熟茶都不可避免的氣味，剛剛出廠(chǎng)的新茶堆味最明顯，一般來(lái)說(shuō)存儲(chǔ)得當(dāng)1年就可大幅度消散，2~3年即可基本消散，取而代之是棗香、木香等開(kāi)始逐漸出現(xiàn)。

【霉味】：由于茶葉存儲(chǔ)或者加工不當(dāng)，使得霉菌滋生，導(dǎo)致茶餅霉變腐壞，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生改變而產(chǎn)生的氣味。

【陳味】：普洱熟茶在后期存儲(chǔ)中繼續(xù)后發(fā)酵，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生相應(yīng)的氧化，產(chǎn)生多種芳香物質(zhì)所帶來(lái)的獨(dú)特香氣的統(tǒng)稱(chēng)。

2、三種氣味分別類(lèi)似什么氣味

【堆味】：熟茶發(fā)酵輕堆味類(lèi)似桂圓干的味道，發(fā)酵重渥堆味類(lèi)似悶濕草席味。新熟茶灑水渥堆味是不可避免的，但無(wú)論輕發(fā)酵還是重發(fā)酵，渥堆味聞起來(lái)都不刺鼻、也不會(huì)讓人覺(jué)得難受。

【霉味】：一般多表現(xiàn)為刺鼻味、酸味、腐味等令人不悅的氣味，如果是重度霉變的茶品，其霉味刺激性較大，聞上去較為令人不適。

【陳味】：這里需要指明的是陳味（陳香味）并不僅僅是指類(lèi)似陳舊老木房子的味道，而是多種普洱茶在后期存儲(chǔ)陳化過(guò)程中，繼續(xù)后發(fā)酵所產(chǎn)生的、諸多令人愉悅的氣味統(tǒng)稱(chēng)。

例如品質(zhì)優(yōu)良的熟茶在后期陳化中，會(huì)轉(zhuǎn)化出藥香、棗香、桂圓香、稻香、參香等，不僅能夠提升茶品口感，還能令人身心愉悅的芳香氣味。這些陳香的出現(xiàn)，除了足夠的陳化時(shí)間外，還需要茶箐本身品質(zhì)優(yōu)良，以及合理正確的存儲(chǔ)。

3、三種氣味所伴隨的其他方面的表現(xiàn)

任何事物都有內(nèi)在和表象兩方面，普洱茶也不例外，如我們看不到但能夠聞到的茶香也是對(duì)應(yīng)著具體的物質(zhì)，只不過(guò)其所對(duì)應(yīng)的物質(zhì)太過(guò)微小，人類(lèi)肉眼看不到而已。堆味、霉味、陳味也是由普洱茶內(nèi)部物質(zhì)所決定的，而不同的內(nèi)部物質(zhì)不僅會(huì)使得普洱茶香氣不同，滋味、湯色、茶性也會(huì)有相應(yīng)的不同。

【堆味】：新制熟茶堆味最重，茶性也較為燥熱；新熟茶湯色一般栗色偏黑，湯質(zhì)會(huì)偏于渾濁，不夠通透明亮；品飲時(shí)滋味也不夠好，會(huì)具有很明顯的渥堆味，茶湯入口感覺(jué)味道有些斑駁混雜，飲后有燥火感。所以并不建議喝新制熟茶，新熟茶一般存儲(chǔ)半年到1年后再品飲較好，存儲(chǔ)2~3年后滋味會(huì)有較大提升。

【霉味】：輕度發(fā)霉的干茶霉菌不明顯，但摸上去會(huì)有滑膩感，潮濕感，茶湯湯色暗沉渾濁，不夠通透明亮，入口滋味刺激雜亂，重度霉變的更是難以下咽。

【陳味】：具有陳味的老熟茶，干茶干燥而無(wú)受潮跡象，干茶色澤油潤(rùn)，茶性溫和；湯色紅艷油潤(rùn)，湯質(zhì)通透明亮，不渾濁；茶湯入口順暢，自然無(wú)雜味，滋味醇厚。

【綜上所述】：堆味是熟茶的工藝帶來(lái)的不可避免的氣味，但堆味是階段性的、能夠消除的、無(wú)刺激性的氣味。

霉味是制作或者存儲(chǔ)失敗而產(chǎn)生的、對(duì)身體有害的、令人不悅的、有刺激性的劣質(zhì)茶品、失敗茶品所帶有的氣味。

陳味是普洱茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵轉(zhuǎn)化而出的、對(duì)人體有益的、令人怡悅的、不刺激的、適口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。

【購(gòu)茶、品茶建議】

在購(gòu)買(mǎi)熟茶茶品時(shí)可按照如上所述的堆味、霉味、陳味三者，再結(jié)合香氣、干茶、湯色、滋味的不同做出判斷。如果一款茶同時(shí)有兩項(xiàng)及其以上指標(biāo)符合霉味所具有特征，那樣的茶最好敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)購(gòu)茶也好，品茶也好最直接、最簡(jiǎn)單的一招就是聽(tīng)聽(tīng)自己的身體怎么說(shuō)，而不是一味聽(tīng)別人所說(shuō)。

如上所述，所有外在表象都由茶品內(nèi)部物質(zhì)決定，如果茶友們喝一款茶，感覺(jué)到身體不舒適、氣味刺鼻，其實(shí)就是相應(yīng)的物質(zhì)對(duì)我們身體造成的影響，我們的身體在排斥這種物質(zhì)所作出的應(yīng)激反應(yīng)，我們身體告訴我們，他不接受這種物質(zhì)，既然我們身體不接受我們又何必去喝呢？而真正的品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶的陳香是幽雅、內(nèi)斂令茗者愉悅且沉醉，不會(huì)使得身體不適。