六安瓜片屬于綠茶類，茶性偏寒。六[lù]安瓜片的產(chǎn)地位于安徽省六安市大別山一帶，六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。

制成的干茶無梗無芽，茶葉口感不苦不澀，翠綠有光、香氣清高、滋味鮮醇。

為什么叫“瓜片”

六安瓜片茶簡稱片茶、瓜片，因其外形似瓜子，呈片狀而得名。其外形特點是單片、不帶茶芽和茶梗，外形直順完整，形若瓜子，葉邊背卷平攤，色澤翠綠。

過去根據(jù)采制季節(jié)，分成三個品種：

提片：谷雨前提采的稱“提片”，品質(zhì)最優(yōu)；其后采制的大宗產(chǎn)品稱“瓜片”。

梅片：進入梅雨季節(jié)，茶葉稍微粗老，品質(zhì)一般，這段時期采制的稱為“梅片”。齊山瓜片分1~3等，內(nèi)山瓜片和外山瓜片各分4級8等。

注：六安瓜片是綠茶中唯一去梗去芽的片茶。號稱“一片稀貴”，梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。

六安瓜片的采制

六安瓜片茶的采制與一般烘青綠茶有所不同。采摘期一般在“谷雨”前后。

采摘時須待頂芽開展，嫩葉生長成熟，這樣可使茶中有益成份含量提高。

六安瓜片茶的加工技藝精細。采摘回的茶葉要經(jīng)“扳片”（即將芽、葉、莖拆散），然后分別炒制，以使產(chǎn)品葉質(zhì)均一，烘焙均勻。

殺青要經(jīng)過“頭鍋”（炒青鍋）、“二鍋”（炒熟鍋）兩次完成。但不經(jīng)“揉捻”。烘制后即可趁熱密封包裝。

這種茶的頂芽制品叫“銀針”；第一葉制品稱“瓜片”；第二、三葉制品稱“梅片”；嫩莖制品叫“針把”，是副品茶。

葉上有霜的六安瓜片是好茶嗎

六安瓜片在炒制過程中，在拉老火以后，茶葉表面會蒙上一層白霜，這是茶葉內(nèi)有機物質(zhì)在高溫下的升華。上等六安瓜片的葉片都會有這一層淡淡的白霜。

聞著有熟板栗味的六安瓜片才好

挑選六安瓜片，先看外形、透翠、老嫩、色澤一致，說明烘制到位。通過嗅聞，有燒板栗的香味或幽香的為上乘的六安瓜片；有青草味的說明炒制工夫欠缺。片卷順直、長短相近、粗細勻稱、形狀大小一致的，說明炒功到位。