經(jīng)?？梢钥匆?，干茶上面附著著白色或金色毫毛，泡茶時(shí)茶湯上也會(huì)浮起小茸毛。這些茶葉上的毛毛是什么？會(huì)影響茶的口感嗎？下面跟著昵茶網(wǎng)一起來看看吧。

《1》

茶毫是什么？

茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)。

《2》

茶毫有什么意義？

茶毫有以下這些意義：

是茶樹品種特性的表現(xiàn)

對茶葉的外形起了重要作用

可以增進(jìn)茶湯品質(zhì)

提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

是幼嫩和優(yōu)質(zhì)原料的標(biāo)志

是評定茶葉品質(zhì)的重要因素之一

因此茶樹茸毛一直都受到茶葉生產(chǎn)者與消費(fèi)者們的普遍重視。

《3》

茶毫的分布特點(diǎn)

一般情況下，茶毫都是來源于茶樹嫩梢。茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。

茶毫以芽最密，并隨著葉片成熟而自行脫落，茶毫密度第1葉＞第2葉＞第3葉，且差異極顯著。

春季氣溫回升，茶芽萌動(dòng)，茸毛逐漸生長，至茶芽膨大時(shí)，茸毛已長到一定的長度，這時(shí)葉片尚未開展，茸毛密度大。

因此，很多名優(yōu)茶采摘時(shí)以茶芽、一芽一葉初展為主，并在制作過程中有提毫工序，以充分發(fā)揮茶毫的特性。

《4》

茶毫與茶葉外形

茸毛對很多名茶的外形有著畫龍點(diǎn)睛的作用。

許多名茶，都要求顯毫：

黃山毛峰、洞庭碧螺春——以白毫顯露

高級祁紅、滇紅——以金毫顯露

君山銀針、蒙頂黃芽——以黃毫顯露

白毫銀針、白牡丹等——以銀毫顯露

臺(tái)灣名茶凍頂烏龍，高級者則多毫。福建烏龍茶一般不露毫，但用毛蟹品種制成的烏龍茶也顯毫，品質(zhì)亦佳。

茶毫的顏色與茶葉的制作過程有很大的關(guān)系。綠茶中的茶多酚絕大部分未被氧化，因此茶毫通常為白色。而紅茶的茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成茶黃素和茶紅素，因此幼嫩芽葉制成的紅茶，茶毫呈金黃色。

《5》

茶毫與茶葉品質(zhì)

茶毫富含多種成分,對干茶品質(zhì)的形成有重要影響。

◆滋味

茶毫中茶多酚、咖啡堿等成分均顯著低于茶葉中的含量，而氨基酸含量顯著高于茶葉中的含量，簡而言之，就是苦澀物質(zhì)少，而鮮甜物質(zhì)多。

◆香氣

茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的化學(xué)成分。茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，能分泌芳香物質(zhì)，因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會(huì)高一些。

但并非所有的茶都可以一概而論。如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進(jìn)一步形成，但它還有一個(gè)目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，龍井茶的特點(diǎn)中有一條就叫“光滑、扁平”。所以龍井、竹葉青等茶不能用毫毛的多少來決定它的等級。

茶毫的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。比如，烏龍茶（鐵觀音，大紅袍）普洱茶，黑茶、白茶（壽眉，貢眉，白牡丹）等這類茶在采摘制做時(shí)，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風(fēng)味。

茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，并不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。對于這一根根細(xì)小的茸毛，我們可以去欣賞它，但也無需過分追求。