青茶又稱烏龍茶，青茶的品種有武夷水仙、武夷肉桂、凍頂烏龍、鳳凰單叢、黃金桂、安溪鐵觀音、大紅袍、鳳凰水仙、本山、永春佛手、漳平水仙、北斗、東方美人、文山包種、青心烏龍、金萱茶、嶺頭單叢、水金龜、鐵羅漢、白雞冠等。
青茶四大類別
1.閩北烏龍
武夷巖茶，如大紅袍。特色就是碳焙工藝，一般只做春茶。主要代表有大紅袍，肉桂，水仙，鐵羅漢，水金龜，白雞冠，半天腰，矮腳烏龍，奇蘭等，一般以正巖為好，但是因?yàn)楫a(chǎn)量少，都貴，堪比烏龍茶里的紅酒。
2.閩南烏龍
這個(gè)最為常見，近年主要有正炒，消青，拖酸三種做法，也有碳焙做法，春水秋香，主要做秋茶。主要代表有鐵觀音，毛蟹，黃旦，漳平水仙等，比較大眾化，價(jià)位都不貴，可以把它當(dāng)作烏龍茶里的啤酒吧。
3.廣東烏龍
主要代表是鳳凰單叢，這個(gè)種類最多，主要以各種香型命名，大致有十大香型，其實(shí)當(dāng)?shù)厝艘搽y分辨。特色就是茶氣足，勁道大，堪比烏龍茶里的白酒。其中烏崠山的高山的比較有名，也貴。比較有名的有蜜蘭香，宋種，大烏葉，鴨屎香，夜來(lái)香等等非常多的香型種類。
4.臺(tái)灣烏龍
臺(tái)灣烏龍?jiān)从诟＝?，?jù)說(shuō)是閩北的矮腳烏龍引種到臺(tái)灣，形成的品系。前些年由于臺(tái)商的炒作緣故，曾風(fēng)靡一時(shí)。它與鐵觀音最明顯的區(qū)別就是臺(tái)茶均帶梗，好幾片葉子連在一起，因此也比鐵觀音耐泡。主要代表有凍頂烏龍，青心烏龍，阿里山茶，大禹嶺等。也是以高山的為好，因?yàn)槲镔|(zhì)豐富。
